[发明专利]一种鲜蛋乳品的加工方法

说明书

本发明涉及乳品的加工技术领域，具体地讲是涉及一种鲜蛋乳品的加工方法。

众所周知，鲜蛋营养丰富，含有人体所需的多种营养成份，经常食用有利于人体健康，特别是儿童处于身体发育阶段，每天摄取适量的鲜蛋是非常必要的；但是，由于其食用方法单调，不管是煮、煎、炒，其蛋味特别浓，长期食用，很多人不喜欢；目前，市面上有一种鸡蛋牛奶，它是将鸡蛋提取成蛋黄精，做为添加剂，而后与牛奶混合，制成鸡蛋牛奶，这种方法工艺复杂，鸡蛋的营养损失大，且以牛奶成份为主，将鲜蛋直接加工制成乳品供人们食用，至今未曾见到。

本发明的目的旨在改进上述已有技术的不足，而提供一种直接将鲜蛋加工成乳品的方法。

为了达到上述目的，本发明一种鲜蛋乳品的加工方法，它依次包括鲜蛋去壳、初乳化、二次乳化、灭菌、过滤、分装，其特点是在初乳化过程中，将去壳的鲜蛋卵质与水按重量比1∶1-10搅拌混合均匀，边搅拌边加热至40-70℃，进行初乳化，在初乳化的基础上进行二次乳化，温度为80-105℃，时间为5-40分钟，然后进入下一道灭菌工序。

为了达到上述目的，本发明的优选加工方法是在初乳化过程中，边搅拌边加热至50-65℃，在初乳化的基础上进行二次乳化，温度为90-100℃，时间为15-35分钟。

为了达到上述目的，本发明的最佳加工方法是在初乳化过程中，边搅拌边加热至60℃，在初乳化的基础上进行二次乳化，温度为95℃，时间为30分钟。

本发明一种鲜蛋乳品的加工方法具有如下积极效果：直接将鲜蛋制成乳品，方法简便，营养成份高，便于人体吸收。

为了更好地理解与实施，下面结合实施例详细说明本发明。

本发明一种鲜蛋乳品的加工方法，它依次包括鲜蛋去壳、初乳化、二次乳化、灭菌、过滤、分装。

鲜蛋去壳：将新鲜蛋剥去外壳，盛于带有搅拌器的容器中；

初乳化：将鲜蛋卵质与水按重量比1∶1-10搅拌混合均匀，边搅拌边加热至40-70℃，进行初乳化，至基本无颗粒；

二次乳化：在初乳化的基础上进行二次乳化，温度为80-105℃，时间为5-40分钟；

灭菌：用常规方法灭菌；

过滤：将乳化灭菌好的乳料过60目筛；

分装：根据需要用分装机进行。

实施例1：将新鲜鸡蛋去掉外壳，盛于带有搅拌器的容器中，将鲜蛋卵质与水按重量比1∶1搅拌混合均匀，边搅拌边加热至40℃，进行初乳化至基本无颗粒，然后进行二次乳化，温度为80℃，时间为40分钟，按常规方法灭菌，用60目筛过滤，然后根据需要进行分装。

实施例2：将新鲜鸡蛋去掉外壳，盛于带有搅拌器的容器中，将鲜蛋卵质与水按1∶3搅拌混合均匀，边搅拌边加热至50℃，进行初乳化至基本无颗粒，然后进行二次乳化，温度为90℃，时间为35分钟，按常规方法灭菌，用60目筛过滤，然后根据需要进行分装。

实施例3：将新鲜鹌鹑蛋去掉外壳，盛于带有搅拌器的容器中，将鲜蛋卵质与水按1∶5搅拌混合均匀，边搅拌边加热至60℃，进行初乳化至基本无颗粒，然后进行二次乳化，温度为95℃，时间为30分钟，按常规方法灭菌，用60目筛过滤，然后根据需要进行分装。

实施例4：将新鲜鸡蛋去掉外壳，盛于带有搅拌器的容器中，将鲜蛋卵质与水按1∶8搅拌混合均匀，边搅拌边加热至65℃，进行初乳化至基本无颗粒，然后进行二次乳化，温度为100℃，时间为15分钟，按常规方法灭菌，用60目筛过滤，然后根据需要进行分装。

实施例5：将新鲜鹌鹑蛋去掉外壳，盛于带有搅拌器的容器中，将鲜蛋卵质与水按1∶10搅拌混合均匀，边搅拌边加热至70℃，进行初乳化至基本无颗粒，然后进行二次乳化，温度为105℃，时间为5分钟，按常规方法灭菌，用60目筛过滤，然后根据需要进行分装。

本发明的鲜蛋还可采用其它禽蛋类。

本发明还可将此法生产的鲜蛋乳品分别与牛奶、胡罗卜素、钙等多种营养成分混合制成含多种营养成份的乳品。