[发明专利]梨啤酒及其制造方法无效
| 申请号： | 99112592.4 | 申请日： | 1999-11-29 |
| 公开（公告）号： | CN1087773C | 公开（公告）日： | 2002-07-17 |
| 发明（设计）人： | 郑桂富 | 申请（专利权）人： | 蚌埠高等专科学校 |
| 主分类号： | C12C12/00 | 分类号： | C12C12/00;C12C5/00 |
| 代理公司： | 蚌埠鼎力专利代理有限责任公司 | 代理人： | 张中,王琪 |
| 地址： | 233030 *** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 啤酒 及其 制造 方法 | ||
【权利要求书】：
1、梨啤酒的制造方法，以麦芽、啤酒花及水为原料提供麦汁进行前发酵，其特征在于，该方法还包括以下步骤：在生产啤酒的同时，制作梨浆并经灭菌、冷却、向冷却后的梨浆中加入葡萄酒酵母进行主发酵，接种量以接种后活细胞数为5×106～8×106个/ml为准，主发酵温度为20～28℃，时间为5～7天，当梨浆的糖度降至3.0～3.5°Bx时结束主发酵、贮酒得梨发酵酒；当麦汁前发酵液的糖度降至2.5～5.5°Bx时加入占其重量5-50％的梨发酵酒进行后发酵，后发酵温度为0～10℃，时间为7～10天；对后发酵的混合物进行过滤后泵至清酒罐稳定7～8小时，得到的稳定液即为梨啤酒。
2、按照权利要求1所述的梨啤酒的制造方法制备的梨啤酒。
3、按照权利要求1所述的梨啤酒的制造方法，其特征在于：将梨浆加热至70～95℃，维持1～10分钟进行灭菌。
4、按照权利要求1所述的梨啤酒的制造方法，其特征在于：采用薄板换热器冷却灭菌后的梨浆，使其温度降至35～50℃。
5、按照权利要求1所述的梨啤酒的制造方法，其特征在于：对后发酵的混合物进行过滤时，先采用硅藻土过滤机进行粗滤，再采用棉饼过滤机进行精滤。
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