[发明专利]梨啤酒及其制造方法

说明书

本发明涉及一种啤酒，更具体地说，本发明涉及一种梨啤酒，同时，本发明还涉及一种所述梨啤酒的制造方法。

现有啤酒是以麦芽、啤酒花、水为原料经糖化、煮沸、冷却等工序用酵母低温发酵、加压贮酒等工艺酿造而成的；该啤酒中有益于人体的维生素C及微量元素的含量很低，且口味清淡、带有较重的苦味，不太受老人、妇女的欢迎。

本发明的目的在于提供一种梨啤酒，该啤酒加入重要的组分—梨，使啤酒中维生素C及微量元素含量高、口味柔和。

本发明的另一个目的在于提供一种梨啤酒的制造方法，使梨中的营养成份能最大限度地加以利用，该方法生产的梨啤酒的维生素C及微量元素含量高、口味柔和。

本发明提供了一种梨啤酒，该啤酒由下述方法制备获得：原料包括麦芽、啤酒花及水并按生产啤酒的常规要求提供麦汁进行前发酵；在按常规要求生产啤酒的同时，提供梨浆并经灭菌、冷却、主发酵、贮酒得梨发酵酒；当麦汁前发酵液的糖度降至2.5～5.5°Bx时加入占其重量5-50％的梨发酵酒进行后发酵，后发酵温度为0～10℃，时间为7～10天；对后发酵的混合物进行过滤后泵至清酒罐稳定7～8小时，得到的稳定液即为梨啤酒。

本发明还提供了一种梨啤酒的制造方法，该方法包括以下步骤：以麦芽、啤酒花及水为原料并按生产啤酒的常规要求提供麦汁进行前发酵；在按常规要求生产啤酒的同时，提供梨浆并经灭菌、冷却、主发酵、贮酒得梨发酵酒；当麦汁前发酵液的糖度降至2.5～5.5°Bx时加入占其重量5-50％的梨发酵酒进行后发酵，后发酵温度为0～10℃，时间为7～10天；对后发酵的混合物进行过滤后泵至清酒罐稳定7～8小时，得到的稳定液即为梨啤酒。

在本发明的制造方法中，对梨加以利用且利用率很高，含有效营养成份(如维生素C及微量元素)较高的梨发酵酒是在麦汁后发酵中加入的，不再经过高温，这样在将梨发酵酒中丰富的营养成份加入啤酒中时，可减少有效成份的再次损耗，使得梨啤酒的口感较好，因此，所制造的啤酒不仅保持了啤酒的原有纯正口味，又有明显的梨香味，苦味较轻，酒色清亮透明，泡沫洁白细腻，其理化指标如下：

酒精度％(m/m)：0.8～5.5

原麦汁浓度％(m/m)：2.5～20

总酸(ml/100ml)≤2.6

总还原糖(g/100ml)：1.5～5.0

双乙酰(mg/l)≤0.13

二氧化碳％(m/m)：0.26～0.50

梨啤酒的维生素C、微量元素含量比普通啤酒含量要高得多，口味柔和，是介于啤酒和汽水之间的高级发酵饮料，经常饮用对人体有良好的保健作用，特别适合老人、妇女饮用。

本发明在梨发酵酒的制造过程中，将梨浆加热至70～95℃，维持1～10分钟进行灭菌；采用薄板换热器冷却灭菌后的梨浆，使其温度降至35～50℃；向冷却后的梨浆中加入葡萄酒酵母进行主发酵，接种量以接种后活细胞数为5×10⁶～8×10⁶个/ml为宜，主发酵温度为20～28℃，时间为5～7天，当梨浆糖度降至3.0～3.5°Bx时结束主发酵；将主发酵后的梨浆静置后换池除去酒脚，继续进行贮酒，贮酒温度为1～12℃，时间为20～30天。

本发明在对后发酵的混合物进行过滤时，先采用硅藻土过滤机进行粗滤，再采用棉饼过滤机进行精滤。

本发明在以麦芽、啤酒花及水为原料并按生产啤酒的常规要求提供麦汁进行前发酵的制造过程中，依次包括下述步骤：对麦芽进行粉碎得麦芽粉；对麦芽粉进行糖化后过滤得麦汁；将麦汁进行煮沸并分2-3次等量添加啤酒花；将麦汁冷却后进行前发酵。

附图为本发明所述梨啤酒的制造方法工艺流程示意图。

以下结合附图并通过下面给出的实施例可以进一步清楚地了解本发明。但它们不是对本发明的限定。

除非另有说明，本发明中所采用的百分数均为重量百分数。

实施例1：