[发明专利]天然童子鸡及其制作方法

说明书

本发明涉及天然肉食品及制作方法，特别是天然童子鸡及其制作方法。

目前，在肉食品市场上各种肉食品品种繁多，加工方法也都有各自的特色。在肉食鸡的食品品种上有烧鸡、熏鸡、脱骨鸡等，五花八门应有尽有，这些肉食鸡的食品都是传统鸡的加工方法，现在鸡的饲养都使用人工的饲料在饲料中添加很多化学添加剂，人们已经不喜欢食用这种人工饲养的鸡，急需天然散养的鸡为原料加工成天然食品。

本发明的目的是提供一种天然童子鸡及其制作方法。

本发明的技术方案是这样完成的。

一种天然童子鸡，其特征在于：选用天然体质健壮、散养50-60天的童子公鸡为原料，采用活鸡屠宰、脱毛、去脏器、整形，配以天然调料20余种煮熟，加入味精，用白糖熏制而成的天然童子鸡。

一种天然童子鸡的加工方法，其特征是：

1．选用天然、体质健壮、散养50-60天的童子公鸡为原料；

2．采用活鸡现宰工艺方法屠宰；

3．用80-85℃的热水浸烫脱毛；

4．脱毛后去脏器，清洗干净、整形；

5．在陈年老汤中加入葱、花椒、八角、回香、蒜、大料、桂皮、陈皮、丁香、肉母、香叶、木香20余种调料、中草药；将童子鸡放在汤中煮熟，同时用味精调味；

6．陈年老汤间隔一段时间要过滤处理；

7．煮熟的童子鸡放在熏锅蒸屉中，将熏锅加热后放入白糖盖好锅盖熏制上色；

8．然后将童子鸡经紫外线和高温杀菌、整形后装入食品包装袋，食品包装袋抽真空、密封、装箱即成天然童子鸡。

本发明的特点是以天然散养的童子公鸡为原料，采用清真现宰现作工艺，原汁原味、内质鲜干、肉嫩脱骨、味美奇香、回味绵长、养血健身、天然绿色营养佳品。其制作工艺考究、成本低，可以采用现代化工艺生产。