[发明专利]仿真大虾及其生产方法

说明书

本发明涉及仿真大虾及其生产方法。

虾是人们比较喜欢的一种食品，它营养价值丰富，味道鲜美，但小虾吃起来比较麻烦，剥壳困难，不剥壳又影响口味，不如大虾受欢迎。

本发明的目的即是提供一种仿真大虾及其生产方法，此仿真大虾既保留了鲜虾的营养价值及口味，又有大虾的外形，且食用方便。

为实现此目的，本发明的技术方案如下：

一种仿真大虾，其特征在于：它由下列原料组成：

      虾肉   50％～99％

      鱼肉   0～40％

      辅料(包括纤维素、食品胶、口味剂、蛋清等)  1％～10％

各原料组分之和为100％，且其外形与大虾相似。

一种生产此仿真大虾的方法，其特征在于：将新鲜小虾分拣、清洗，再将虾肉与虾壳分离后，取净虾肉、鲜鱼肉、辅料(包括纤维素、食品胶、口味剂、蛋清等)按一定比例混合，加工成虾肉泥后注入大虾模具中成型，然后进行冷脱膜，再着色。或者在冷脱膜后可再经热脱膜，然后着色。

采用上述技术方案后，本发明的仿真大虾既保留了鲜虾的营养价值及口味，又有大虾的外形，且因无任何化学填加剂，属于“绿色食品”；使用本发明的方法生产仿真大虾，既可在冷脱模后着色脱水成大虾干，又可在热脱模后着色成即食大虾，食用非常方便，既适合家庭使用，又适合各大饭店烹调。

下面结合具体实施例对本发明进行详细的说明。

本发明的仿真大虾由下列原料组成：

      虾肉  50％～99％

      鱼肉  0～40％

      辅料(包括纤维素、食品胶、口味剂、蛋清等)  1％～10％

各原料组分之和为100％。

本发明中的鱼肉在虾肉量少的情况下添加，辅料主要用来使虾肉结合的好，鱼肉越少，仿真大虾的味道越鲜美。

本发明中的仿真大虾的生产方法如下：将新鲜的小虾分拣、清洗，再将虾肉与虾壳分离后，取净虾肉、鲜鱼肉、辅料(包括纤维素、食品胶、口味剂、蛋清等)按一定比例混合，加工成虾肉泥后注入大虾模具中成型，然后进行冷脱模，再着色，然后可按大虾的食用方法进行烹调，或者脱水即成大虾干；也可以在冷脱模后进行热脱模，然后再着色，即可生产出即食大虾。

本发明的仿真大虾经试验，非常成功。样品无论从口感及外形，都与大虾相同。