[发明专利]SOD酸奶及制备工艺

说明书

本发明涉及应用乳酸菌科的微生物连同其它微生物或酶，A23C 9/127类，一种SOD乳酸奶及制备工艺。

SOD是什么？为什么要与酸奶配伍？

近十年多来随着科技的飞速发展，在医学领域里对于疾病发生，癌变和衰老机理的研究有了重大突破，这就是活性氧自由基所致脂质过氧化致病理论。这些活性氧自由基具有强烈的氧化活性，对维持机体正常代谢的生命大分子、如脂肪酸、蛋白质和核酸进行攻击、特别是使构成生物膜的脂质发生超氧化，破坏膜完整性和功能，进而造成细胞、组织和器官等的伤害，这其中至关重要的是自由基称为超氧阴离子自由基(用O₂表示)。它不仅在机体有氧代谢中极易发生，而且是其它自由基的派生源，即是诱发生命大分子损伤导致疾病、癌变和衰老的罪魁祸首。

但是，机体本身有对抗脂质过氧化损伤的防御系统，即机体内的抗氧化酶类和抗氧化物质。其中最重要的就是能够特异消除O₂的一种具有高生物活性的低分子蛋白酶，称为SOD，它是英文SUperoxide Dismutase的缩写，译为超氧化物歧化酶。然而，随着年龄的增长，外源和内源性的原因可致超负荷活性氧自由基的发生，使机体诱导SOD产生能力开始下降，从而削弱机体的抗氧化系统。久而久之，机体内过氧和抗氧化平衡被打破，便诱发各种疾病、癌变和加速衰老的进程。因此，向机体有效补充SOD是当前科研的热点。目前研究证明，SOD在血液中不断循环发挥抗氧化作用，口服摄入SOD具有多种保健功能。首先SOD可在胃肠道内发挥抗氧化作用保护各种氨基酸、肽类等营养成分的稳定性，利于其它营养素特别是钙等无机盐的消化吸收，并促进胃肠道炎症的愈合。SOD在肠内可主动吸收入血，经血液分布到皮肤及各种脏器中，在那里发挥抗氧化消除自由基作用，抑制和减少炎症发生，滋润皮肤和粘膜的胶原和弹力纤维，使皮肤柔润光泽、抑制色素斑形成，延缓衰老。

本发明的目的是提供一种人们乐于接受的口服SOD载体，SOD酸奶及制备工艺。

一种SOD酸奶，包括鲜牛奶、乳酸菌，其特征是组份配比为：鲜牛乳50Kg、蔗糖2.5Kg、乳酸种菌1.5Kg、水5Kg、SOD≥10NU/ml。

一种SOD酸奶的制备工艺，包括普通酸奶的制备工艺，原料验收，过滤、巴氏灭菌加温、加糖搅拌，其特征是将加温后的奶冷却到43℃±2℃时接种，先后加入乳酸菌和SOD原液，边加入边搅拌，过滤、灌装入瓶、封口，入发酵室发酵，43℃，3.5小时，冷藏保存。

SOD酸奶中除与普通酸奶含有同等丰富的蛋白质、乳脂肪、乳糖、矿物质和维生素等营养成分外，还含有10NU/ml的SOD。将SOD与酸奶结合起来补充人体，对人体的抗衰老作用将是不言而喻的。主要功能表现在：

一、联合助消化功能

酸奶中的蛋白质被乳酸菌代谢分解，游离氨基酸及多酞类含量较普通鲜牛乳高4-5倍。另外，乳酸菌还可使氨基酸生成脂肪酸，同时脂肪的结构也发生变化而易被消化。SOD的加入能保护和各种氨基酸、肽类等营养成分的稳定性，更利于人体的充分消化和吸收。

二、联合的防癌作用

肠道内的腐生菌分解食物、胆汁等，会产生多种有害代谢产物，如酚和甲酚、吲哚和甲基吲哚、氨、胺、H₂S等，这些物质是潜在的致癌物和致癌物前体，一方面乳酸菌通过抑制腐生菌的生长来减少上述有害物质的产生，另一方面通过SOD加入后，直接针对这些有害物质进行抗氧化处理，消除有害物质的活性自由基，因此避免了有害物质对机体的损伤。

三、对粘膜系统的特殊保护

酸奶中的乳酸菌产生的醋酸和乳酸能降低肠道的PH值，可以抑制肠道有害菌的生长，可以减轻胃酸分泌，再加上SOD的补充，对保护细胞膜的稳定性有较好的效果，特别是对胃肠炎、口腔炎和皮肤炎症等。

四、美容、祛斑的最佳饮品

酸奶中的SOD和优质蛋白及多种维生素可以减少皮肤发生感染，滋润皮肤和粘膜的胶原和弹力纤维，使皮肤柔润光泽、抑制色素斑形成，延缓衰老。

五、降低血脂、补钙的长寿食品

酸奶中含有较高的胆碱，有降低血液中胆固醇的作用，加之SOD享有“血管清道夫”的美誉，因此SOD酸奶在软化血管、防止骨质疏松、保肝益肠、抗衰老等方面的保健功效将是普通酸奶所匹敌的。    

实施例：

一种SOD酸奶，包括鲜牛奶、乳酸菌，其特征是组份配比为：鲜牛乳50Kg、蔗糖2.5Kg、乳酸种菌1.5Kg、水5Kg、SOD≥10NU/ml。