[发明专利]一种由琼脂制成的食品表面覆膜及方法

说明书

本发明公开一种由琼脂制成的食品表面覆膜及方法，特别是用于糕点食品的表面覆膜，属于食品保藏保鲜技术领域。

食品表面覆膜不仅可使食品美观，还能隔绝空气，延长食品的保质期，如：可在糕点表面覆层巧克力制成巧克力派，覆层奶油制成奶油蛋糕等。现有的覆膜材料均将糕点本身的颜色完全覆盖，并且覆膜必须很厚，严重地影响了食品本身的味道和感观。

本发明的任务是提供一种由琼脂制成的食品表面覆膜及方法，可以做的很薄透明，不改变食品的固有颜色和口味。

本发明的任务是这样完成的：根据琼脂冷却凝固、透明无味的特性，应用于食品表面覆膜。

具体方法为取下列原料按重量分数比配制：

琼脂5～10 食糖20～400 柠檬酸0.3～2.0

按上述比例称取原料，将琼脂放入20～40倍的水中，加热溶化后加入食糖、柠檬酸及防腐剂(苯甲酸钠等)适量，混合均匀后制成覆膜液，把食品放入覆膜液浸渍后捞出，整型凉干，食品表面即形成一层琼脂覆膜。

本发明的积极效果在于：利用琼脂无色无毒透明的特性，在食品表面形成很薄的膜，保持了食品本身固有的味道和颜色，增加了食品的表面亮度，使其更美观；由于琼脂膜表面质密，更好地将食品与空气隔绝，延长食品保质期2～4倍。可广泛应用于糕点、水果等食品的表面覆膜。

下面结合实施例进一步说明本发明：

实施例1

在300g的水中加入10g琼脂，加热溶化后放入300g食糖、0.8g柠檬酸、0.3g苯甲酸钠搅拌均匀制成覆膜液，将蛋糕投入覆膜液中浸泡后捞出凉干，得本发明产品。

实施例2

取8g琼脂、50g白糖放入250g水中加热溶化后，加入山梨酸0.15g、柠檬酸0.75g搅拌均匀制成覆膜液，将草莓放入浸渍后迅速捞出凉干，即在草莓表面形成一层琼脂保护膜。

实施例3

将琼脂15g放入400g的水中，加热溶化加入食糖200g、柠檬酸1.2g及苯甲酸钠0.3g混合后制成覆膜液，将面包放入覆膜液浸渍后捞出，整型凉干，面包表面即形成一层琼脂覆膜。