[发明专利]枸杞子啤酒及其制备方法

说明书

本发明涉及一种啤酒及其制备方法。

啤酒的种类很多，有冰啤、干啤、白啤、黑啤、红啤、果味啤酒、葡萄啤酒、绞股蓝啤酒、蔬菜啤酒、桦树液啤酒等等，不同种类的啤酒满足不同嗜好或要求的消费者。

本发明的目的在于提供一种枸杞子啤酒及其制备方法，该啤酒具有保肝，抗衰老、增强性机能和提高免疫力等保健功能。

本发明的具体解决方案是：本发明原料采用优质麦芽、大米、枸杞子和酒花制品，枸杞子的加入量为每吨啤酒加入3kg枸杞子。

优质麦芽要求蛋白质含量低、糖化力高、α-N含量高些、色泽较浅的麦芽；大米选用优质大米；枸杞子要求除去杂质质纯品高；酒花采用四氢异构酒花制品，防止日光臭。

本发明的工艺流程为：

原料粉碎→糖化→发酵→枸杞子提取液→过滤→成品

本发明的工艺过程为：

(1)、糖化工艺：将原料粉碎经糊化、糖化、过滤、煮沸、澄清、冷却后制成定型麦汁；

(2)、发酵工艺：当麦汁冷却到1／5时，添加酵母，酵母为专用无酒花培养，待发酵液成熟后，将枸杞子提取液用酵母车压入发酵罐中，停留2-3天，开始滤酒；

(3)过滤工艺；

(4)灌装，用白色透明640ml啤酒专用瓶灌装。

枸杞子提取液的具体煎制方法为：

(1)、对枸杞子原料进行筛选；

(2)、将筛选后的一定数量的枸杞药品用清水浸泡12小时；

(3)、将浸泡后的枸杞子磨汁；

(4)、水煎提取，将需要的枸杞加水若干，水煎30分钟，煎3次，合并三次水煎液，浓缩至适量，即得枸杞子提取液。

本发明的实施例为：酿制1吨啤酒，取筛选后的枸杞子3kg加20000ml水浸泡12小时磨汁，煎煮30分钟，二煎加水10000ml，煎30分钟，三煎加水10000ml，煎30分钟。三煎混合，浓缩至15000ml，加入上述枸杞子啤酒工艺。可在发酵工艺后，过滤工艺前加入枸杞子提取液；可在糖化煮沸阶段加枸杞果。

本发明酿造出的枸杞子啤酒泡沫丰富、细腻，持久挂杯，颜色金黄，入口清爽干净，口味纯正，微枸杞果味，风味稳定时间长。

枸杞子啤酒麦汁及成品理化指标：

表1麦汁理化指标

表2成品理化指标

枸杞子啤酒中枸杞成份检测，委托黑龙江省医药大学采用TLC(即薄层色谱法)检识，实验结果表明：枸杞子啤酒在色谱中有明显兰色荧光物质，即枸杞成份标识。

枸杞子啤酒是采用传统制酒工艺与现代酿造技术相结合，经糖化发酵、过滤、灌装而酿制出的优质保健啤酒，其利用现有先进的微机自控发酵系统，不添置任何设备就可以完成整个工艺过程，并能确保质量的优良，具有易行的可操作性。

下面是枸杞子啤酒具有保肝、抗衰老、增强性功能和提高免疫力的临床实验报告。

(一)枸杞提取液抗酒精对大鼠肝脏损害的实验观察

我们对枸杞提取液是否能抗白酒对大鼠肝脏的损害进行了实验观察，现报道如下：

1、材料与方法

1．1材料：

枸杞提取液：浓度为0．7g／ml

酒：由本省某酒厂提供55°小曲

药酒：将枸杞提取液与白酒按药∶酒=1∶8的比例配制

动物：由本校动物实验中心提供健康的wistar大白鼠48只，雄性，体重为210～310g，随机分成四组，每组12只，在同样条件下分笼饲养。其中：

空白组：白开水，1ml／只／天灌胃

中药组：0．5ml加水0．5ml／只／天灌胃

白酒组：小曲(55°)，0．5ml加水0．5ml／只／天灌胃

药酒组：药酒(55°)，0．5ml加水0．5ml／只／天灌胃

1．2方法：

大鼠灌胃饲养20天后，禁食一晚，第二天上午称重，按100克体重0．05ml10％戊巴比妥钠进行腹腔麻醉，颈总动脉取血。依照张嘉麟改良法测定全血GSH-Px活性；改良穆氏法测定SGPT。

1．3统计学检验

多组方差齐性用方差分析Newman keuls法检验；方差不齐用近似F检验-SCheffe检验。

2、结果及分析

2．1结果