[发明专利]一种软饮料的生产方法

说明书

本发明涉及带有糖化、发酵工序的一种软饮料的生产方法。

本发明的目的是提供一种乙醇含量低、具有啤酒的营养和软饮料风味特征的一种软饮料的生产方法。

为达到上述目的，本发明主要由糖化，发酵，过滤，修饰，包装组成。糖化采用高温法，发酵采用低温法，修饰过程中加入软饮料用添加剂。

糖化时控制温度为70-80℃，发酵时控制温度不大于6℃，软饮料添加剂分别为甜味剂、风味添加剂、酸味剂、营养剂，甜味剂主要由白砂糖、果萄糖浆、甜菊苷、甜蜜素、蛋白糖复合配制，风味添加剂为果汁、食品香精，酸味剂主要由柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乳酸和磷酸复合配制，营养剂为复合维生素，成品饮料中乙醇含量不大于0．5％(m／v)

本发明将啤酒的生产方法和软饮料的生产方法进行了有机的结合，由于饮料中乙醇含量低，防止了大量饮用而对人体的伤害，采用糖化和发酵工序，使其饮料具有较为丰富的多种营养成份，加上软饮料的配制方法，配制成各种风味的饮料。

实施例一：一种软饮料的生产方法，采用麦芽、大米为原料，大米与麦芽比例较高，在70-80℃的范围内糖化60-90分钟，以抑制可发酵性糖的生成，然后添加单宁进行煮沸100-120分钟，再冷却至6℃以下并添加酵母菌种发酵10天左右，然后急冷却至-1．5-0℃后过滤，在修饰过程中加入由白砂糖、果萄糖浆、甜菊苷、甜蜜素、蛋白糖复合配制的甜味剂，果汁，食品香精，由柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乳酸、磷酸复合配制的酸味剂以及复合维生素，然后灌装杀菌。