[发明专利]营养强化初乳素及其制造方法

说明书

本发明涉及一种以牛初乳粉为主要成分的营养强化初乳素，属营养保健食品。

牛初乳是指奶牛产犊后头三天内分泌的乳汁，呈淡黄色粘稠液体，密度大于1.030,pH在5.9～6.5之间，与正常产乳期的牛乳有明显区别。健康奶牛初乳中富含多种免疫球蛋白和多肽类生长因子。有资料证实，初乳中免疫蛋白含量是正常成熟乳的47倍，并含有7种以上的生长因子和大量的活性多肽，如脑肽、骨骼生长调节肽、酶、细胞间质蛋白、载体蛋白等。这些免疫蛋白和活性多肽成分能促进儿童骨骼和神经系统的生长发育，对提高智商，增强造血功能，提高免疫力和多种生理调节功能具有十分重要的意义，可见牛初乳具有极高的营养价值。然而，牛初乳中还含有较高浓度的酪蛋白，这种蛋白不易被消化，易致腹泻。

本发明的目的是提供一种含有儿童生长发育所必要营养成分的以牛初乳为主要原料的营养强化初乳素及其制造方法。

本营养强化初乳素由牛初乳素干粉、牛磺酸和含锌物质组成，其中，初乳素干粉∶牛磺酸∶锌元素之重量比为1∶0.2～0.4∶0.08～0.12，所说的初乳素干粉是指脱脂、脱酪蛋白及脱水后的牛初乳，所说的含锌物质是葡萄糖酸锌、乳酸锌、柠檬酸锌、乙酸锌、氯化锌、硫酸锌等锌盐中的一种或几种。

本营养强化初乳素的制造方法，包括初乳素的提纯、营养组分的复配、冻干及灭菌处理，初乳素提纯过程包括初乳原料验收、一步离心除乳脂、加酸调pH至酪蛋白的等电点、二步离心分离除酪蛋白、pH回调各工艺，全过程按以下步骤进行：①验收奶牛产犊后三天内分泌的pH=5.9～6.5，密度≥1.030的初乳液原料；②将上述初乳原料离心分离除去上层乳脂层，得去脂初乳液；③上述所得的去脂乳液搅拌下缓慢加入HCl溶液调节至pH达4.5～4.9；上述HCl溶液浓度以2N～3N为佳；④将上述加酸后的物料离心分离除去下层酪蛋白及杂质，得初乳素液；⑤将所得初乳素液搅拌下缓慢加入浓度为2N～3N的NaOH溶液回调至pH达5.7～6.3，得合格初乳素液；上述NaOH溶液浓度以2N～3N为佳；⑥按牛初乳液原料重量的0.8～1.6％的量加入牛磺酸，同时加入含锌物质，其中元素锌总量为初乳液原料重量的0.32～0.48％，充分匀化；所说的含锌物质可以选自葡萄糖酸锌、乳酸锌、柠檬酸锌、乙酸锌、氯化锌、硫酸锌等锌盐中的种或若干种；⑦将步骤⑥所得物料用冷冻干燥法脱水得粉末状成品；⑧将成品粉末辐照灭菌，分装入库。

本发明营养强化初乳素以脱除了乳脂和酪蛋白的牛初乳为主要成分，添加适量人体发育生长所需的牛磺酸和元素锌。牛初乳含有丰富的营养成分，而牛磺酸具有广泛的生理活性，是人体必需的氨基酸衍生物，锌可促进体格和智力发育，是人体必需的微量元素，使本初乳素具有更高更全面的营养价值。本发明采用HCl调节初乳的酸度至pH值达到4.5～4.9，由于酪蛋白等电点为pH值4.7～4.8，在此条件下进行离心分离，才能确保酪蛋白完全分离除净，随后通过NaOH与HCl中和反应，使pH回调至6.1左右，生成的反应产物NaCl存在于初乳中，略带成味，对人体无害。本发明采用辐照代替现有乳制品加热灭菌或滤膜过滤灭菌的方法，操作方便，且可避免加热灭菌法造成的对营养成分的破坏。此外本发明将灭菌步骤安排在成品浓缩干燥之后，极大地减少了灭菌物料量，而且即行无菌包装，消除了再污染的可能性。综上所述，本发明能有效地清除牛初乳中有害的酪蛋白，使初乳的营养成分得以利用，制成的营养强化初乳素含有人体生长发育的多种免疫蛋白、多肽类生长因子及牛磺酸和微量元素锌，是一种营养价值极高的保健食品，特别适合于生长发育中的儿童及青少年食用。

下面通过实施例进一步说明本发明营养强化初乳素的制造过程。

实施例一

采集健康母牛正常分娩后第一天的初乳汁，检测pH为6.4，密度1.045，符合验收要求。将验收的初乳原料冷藏并于24小时内加工处理。取以上初乳原料10公斤，10℃下离心分离20min，离心转速为3000rpm/min，除去上层乳脂，得去脂乳液7公斤。用浓度为2N的HCl溶液缓慢加入乳液中调酸，直至pH达4.70。将调酸后的乳液再次进行离心分离20min(10℃，离心转速3000rpm/min)，将下层酪蛋白除去后，获得上层乳液5.8公斤，用浓度为2N的NaOH溶液缓缓加入乳液，直至将pH回调至6.0，获合格初乳素液。在上述初乳素液中加入牛磺酸140克，乳酸锌70克(均用少许蒸馏水溶解后加入)，充分搅拌混匀后装盘冻干，得成品冻干粉0.63公斤，含水率4.4％，将冻干粉置于辐照室中辐照灭菌后即行无菌分装。

实施例二

混合采收健康母牛分娩后三天内的初乳60公斤，测得pH为6.2，密度1.038。按实施例一的步骤将初乳一步离心分离除乳脂，获去脂乳液43公斤，用2N HCl溶液进行pH调酸至4.70，再进行二步离心分离除去下层酪蛋白，获上层乳液36公斤，用2N NaOH溶液回调pH至6.0，加入牛磺酸800克，乳酸锌400克，混匀后冻干，得成品冻干粉3.6公斤，含水率4.36％，最后辐照灭菌，无菌分装。与例一相比，本例产品中蛋白成分及活性成分的含量略低，是因为牛第一天的初乳中营养成分高于后二天的初乳。