[发明专利]松仁酒及其制备方法

权利要求书

1.一种松仁酒，其特征是它由松仁酶解液、松仁的粮食酒浸提液和松仁与粮食的混合发酵酒液三部分勾兑而成。

2.一种松仁酒的制备方法，其特征是包括以下工艺步骤：

(1)脱脂，将松仁破碎，用热水浸泡，压榨进行固液分离，将油脂层除去；

(2)发酵，将总量35～45％的脱脂松仁渣在粮食复蒸时加入甑桶，与其共同蒸煮，出甑后混合均匀，然后按小曲酒常规发酵酿制工艺进行；

(3)浸提，将总量15～25％的脱脂松仁渣浸在粮食酒中，浸提滤液；

(4)酶解，将总量35～45％的脱脂松仁渣及松仁液的PH值调整为6.5～8.0，加入中性蛋白酶或木瓜蛋白酶，保持恒温，过滤得酶解液；

(5)勾兑，混合以上工艺所得的酶解液、浸提液和发酵液，勾兑调整口感及酒精度数，置入土坛中陈酿，再二次勾兑，过滤得成品。

3.按权利要求2所述的松仁酒制备方法，其特征是：

(1)脱脂时，破碎的松仁宜用2倍重量的40℃热水浸泡，时间为40分钟；

(2)发酵时，粮食可采用荞麦和小麦，松仁渣∶小麦∶荞麦为1∶5∶4，松仁渣混合入坛的发酵时间为20～30天，所得的发酵蒸馏酒应存于土坛中90天以上；

(3)浸提时，采用50°的荞麦酒浸提，松仁渣与荞麦酒之比为1∶4，浸泡时间为90天以上；

(4)酶解时，脱脂的松仁渣和松仁液的比例为1∶4，恒温的温度为℃，酶制剂采用5万单位的，用量占松仁渣的1％～2％，恒温时间为3～5小时；

(5)勾兑时，发酵蒸馏酒、酶解液和浸提液三者之比为7∶2∶1，成品调整的酒精度为38°～42°，陈酿时间在90天以上。