[发明专利]松仁酒及其制备方法

说明书

本发明属于一种酒饮料及其制备方法，特别是松仁酒的制备方法。

松仁中富含油脂、多种微量元素及高蛋白，它具有芳香味悠长的特点，现在市面上已有煮、炒食品及软饮料，还未出现酒类的松仁饮料。我省边远地区的部分百姓有浸泡松仁酒的做法，这类酒获得的松仁香味太淡，并且松仁中的植物蛋白不易溶于乙醇中，有效成份的利用率很低，因此未能被人们广泛接受。

本发明的目的是提供一种松仁酒及其制备方法，这种酒具有浓郁长久的香味，同时松仁中的植物蛋白及多种有效成份也被转化成易溶于酒的成份。

本发明的技术方案是：用松仁酶解液、松仁的粮食酒浸提液和松仁与粮食的混合发酵酒液三部分勾兑而成松仁酒。

本松仁酒的生产工艺步骤是：

(1)脱脂，将松仁破碎，用热水浸泡，压榨进行固液分离，将油脂层除去；

(2)发酵，将总量35～45％的脱脂松仁渣在粮食复蒸时加入甑桶，与其共同蒸煮，出甑后混合均匀，然后按小曲酒常规发酵酿制工艺进行；

(3)浸提，将总量15～25％的脱脂松仁渣浸在粮食酒中，浸提滤液；

(4)酶解，将总量35～45％的脱脂松仁渣及松仁液的PH值调整为6.5～8.0，，加入中性蛋白酶或木瓜蛋白酶，保持恒温，过滤得酶解液；

(5)勾兑，混合以上工艺所得的酶解液、浸提液和发酵液，勾兑调整口感及酒精度数，置入土坛中陈酿，再二次勾兑，过滤得成品。

更具体的生产工艺是：

(1)在脱脂时，用2倍于松仁重量的40℃热水浸泡破碎的松仁，时间为40分钟，然后压榨得到初级松仁液，利用油水比重差异除去油脂，并分离出松仁渣及松仁液；

(2)发酵时，根食可采用荞麦和小麦，松仁渣∶小麦∶荞麦＝1∶5∶4，松仁渣混合入坛的发酵时间为20～30天，所得的发酵蒸馏酒应存于土坛中90天以上；

(3)浸提时，采用50°的荞麦酒浸提，松仁渣与荞麦酒之比为1∶4，浸泡时间为90天以上；

(4)酶解时，脱脂的松仁渣和松仁液的比例为1∶4，酶制剂采用5万单位的，用量占松仁渣的1％～2％，恒温的温度为℃，恒温时间为3～5小时；

(5)勾兑时，发酵蒸馏酒、酶解液和浸提液三者之比为7∶2∶1，成品调整的酒精度为38°～42°，陈酿时间在90天以上。

下面为本发明的几个具体实施例，以时本发明的技术方案作进一步描述。

实施例1：对松籽筛选，清洗，除去漂浮在水面的松籽，脱壳，破碎，用2倍于松仁重量的40℃热水浸泡破碎的松仁，时间为40分钟，然后压榨得到松仁与水的混合液，除去油脂层，并分离出松仁渣及松仁液；将总量35％的脱脂松仁渣在粮食复蒸时加入甑桶，与其共同蒸煮，出甑后混合均匀，混合时松仁渣∶小麦∶荞麦＝1∶5∶4，然后按小曲酒常规发酵酿制工艺进行，松仁渣混合入坛的发酵时间为20～30天，所得的发酵蒸馏酒应存于土坛中90天以上；将总量20％的脱脂松仁渣浸泡在50°的荞麦酒浸提，松仁渣与荞麦酒之比为1∶4，浸泡时间为90天以上；取总量45％的脱脂松仁渣与松仁液混合，松仁渣和松仁液的比例为1∶4，将PH值调整为6.5，加入5万单位的木瓜蛋白酶进行酶解，木瓜蛋白酶占松仁重量的1％，恒温保持在37～43℃，恒温时间为3～5小时；混合所得的酶解液、浸提液和发酵液，发酵蒸馏酒、酶解液和浸提液三者之比为7∶2∶1，勾兑调整口感，调酒精度数为38°，置入土坛中陈酿90天以，再二次勾兑，过滤得透明微黄的成品酒。

实施例2：对松籽筛选，清洗，除去漂浮在水面的松籽，脱壳，破碎，用2倍于松仁重量的40℃热水浸泡破碎的松仁，时间为40分钟，然后压榨得到松仁与水的混合液，用离心分离机除去油脂层，并分离出松仁渣及松仁液；将总量40％的脱脂松仁渣在粮食复蒸时加入甑桶，与其共同蒸煮，出甑后混合均匀，混合时松仁渣∶小麦∶荞麦＝1∶5∶4，然后按小曲酒常规发酵酿制工艺进行，松仁渣混合入坛的发酵时间为20～30天，所得的发酵蒸馏酒存于土坛中90天以上；将总量15％的脱脂松仁渣浸泡在50°的荞麦酒浸提，松仁渣与荞麦酒之比为1∶4，浸泡时间为90天以上；取总量45％的脱脂松仁渣与松仁液混合，松仁渣和松仁液的比例为1∶4，将PH值调整为7.0，加入5万单位的中性蛋白酶进行酶解，中性蛋白酶占松仁重量的1.5％，恒温保持在37～43℃，恒温时间为3～5小时；混合所得的酶解液、浸提液和发酵液，发酵蒸馏酒、酶解液和浸提液三者之比为7∶2∶1，勾兑调整口感，调酒精度数为42°，置入土坛中陈酿90天以，再二次勾兑，过滤得透明微黄的成品酒。