[发明专利]山蕗酒及其制造方法

权利要求书

1.一种山酒，其特征在于该酒是采用山叶或(和)茎与糯米发酵而制成母酒，再用60°高粱白酒将山叶或(和)茎浸泡后而得基酒，再将母酒和基酒混合静置，经降度和调味后制成不同度数的山酒，该酒呈浅黄色或金黄色，澄清透明，具有山独特清香及粮食酒协调舒适的复合香气，入口醇甜，落口爽净，符合国家卫生标准和优质酒标准，该酒原料配比如下：(以生产1000kg成品酒计)

山叶或(和)茎：400-500kg  糯米：300-400kg  酒曲：2-3kg

高粱白酒：600-700kg

2.山酒的制造方法，其特征在于：

1)选择新鲜的山叶或(和)茎洗净晾干，切成小块或粉碎分成两份，一份经过杀菌处理备用，另一份鲜料备用；

2)称取糯米淘净浸泡，蒸煮至八成熟后沥饭，摊凉冷却至30-33℃时加酒曲拌匀，揉成一个个小团装缸，在26-28℃下密封发酵3-5天，加入1)中经杀菌处理的碎山叶或(和)茎继续发酵3-7天，过滤除去醪渣和杂质，得母酒；

3)再次对2)中所得母酒过滤，去掉酒中微粒；

4)取60°优质高粱白酒经精密过滤机处理除去酒中油酸乙酯、亚油酸乙酯、棕榈油酸乙酯后将1)中鲜碎山叶或(和)茎放入酒中常温下浸泡三个月以上，过滤去除杂质，得基酒；

5)将2)中所得母酒和4)中所得基酒进行混合，装在橡木桶内置于地窑内放置至少三个月；

6)降度处理，降度前采用净化水处理机对水质进行软化处理，使钙镁离子含量≤100mg/L，硫酸根离子与氢根离子≤20mg/L，接近纯水标准；降度

把计算好的加水量加入酒中即得所需度数的酒；

7)调味处理；

8)把调味后的酒经酒类综合快速处理机处理，除去杂质，使酒清澈透明，口味纯正；

9)将酒装在橡木桶内置于地窑内存放至少两个月后装瓶杀菌、检验、包装后出成品。

3.根据权利要求2所说的山蕗酒的制造方法，其特征在于2)、3)、4)中过滤采用硅澡土过滤机或板框过滤机过滤。

4.根据权利要求2所说的山蕗酒的制造方法，其特征在于6)中原酒指5)中所得酒。

5.根据权利要求2所说的山蕗酒的制造方法，其特征在于1)中杀菌方法是用鲜开水烫一下或者经蒸汽熏蒸杀菌。