[发明专利]以肉皮制作口香糖及小食品的加工方法

权利要求书

1.一种以肉皮制作口香糖的加工方法，其步骤是：

1).对肉皮进行烧制，以便除去肉皮上的残毛；

2).除去附着在肉皮上的肥肉及其它杂质，把肉皮清洗干净；

3).在肉皮中配以调香调味剂和糖进行煮渍浸透工序：

(1).将洗净的肉皮放入装有调香调味剂和糖度为30°BX糖液的容器中，进行煮渍20～30分钟；

(2).煮渍后的肉皮在温度为35℃～50℃条件下进行浸渍2～3小时；

(3).再将肉皮捞起，放入装有调香调味剂和糖度为60°BX糖液的容器中，进行煮渍5～10分钟；

(4).将煮渍后的肉皮又在温度为35℃～50℃条件下进行浸渍2～3小时；

(5).将浸渍后的肉皮沥干，用不锈钢网夹住肉皮并置入烘箱或烘房中，在温度为35℃～50℃条件下烘至肉皮表面不粘手为止；

(6).将烘好后的肉皮制成规则的口香糖型块状半成品；

4).另取洗净的肉皮用粉碎机进行粉碎，加热糊化成泥膏状后，配以糖浆和调香调味剂制作成膏状的半成品，控制膏状半成品的含水率小于10％；

5).将在步骤3)中制成的口香糖型块状半成品与在步骤4)中制成的膏状半成品进行复合，使膏状半成品附着于口香糖型块状半成品的表面上，经冷却不粘手后即成口香糖型食品；

6).将步骤5)制成的口香糖型食品进行成形包装后即为成品。

2.如权利要求1所述的以肉皮制作口香糖的加工方法，所述的调香调味剂是由可乐香精、白柠香精和薄荷香精组成，其占包括肉皮在内的总重量比例分别是：可乐香精为5％～15％，白柠香精为1％～6％，薄荷香精为0.008％～0.02％。

3.如权利要求1所述的以肉皮制作口香糖的加工方法，所述的调香调味剂是由薄荷香精和甜橙香精组成，其占包括肉皮在内的总重量比例分别是：薄荷香精为3％～10％，甜橙香精为0.3％～1.5％。

4.一种以肉皮制作原皮型小食品的加工方法，其步骤是：

1).对肉皮进行烧制，以便除去肉皮上的残毛；

2).除去附着在肉皮上的肥肉及其它杂质，把肉皮清洗干净；

3).对洗净的肉皮进行煮焙烘制工序：

(1).煮制：将洗净的肉皮放入装有调香调味剂的容器内进行煮制；

(2).成形：煮好后取出，切成所需的形状；

(3).焙制：将成形后的肉皮置于炒锅内，并配以调香调味剂，进行搅拌焙烧，直至水份基本焙干；

(4).烘制：焙制后的肉皮置于烘箱或烘房中，在温度为35℃～50℃条件下烘至肉皮表面不粘手为止；

(5).烘制后肉皮即成原皮型食品；

4).将上述制成的原皮型食品进行成形包装后即为成品。

5.如权利要求4所述的以肉皮制作原皮型小食品的加工方法，所述的调香调味剂是由郫县豆办粉、大蒜粉、豆豉粉、芝麻粉、姜粉、花生粉、肉桂粉、胡椒粉和糖组成，其占包括肉皮在内的总重量比例分别是：郫县豆办粉为1％～6％，大蒜粉为0.08％～0.16％，豆豉粉为0.3％～1％，芝麻粉为0.3％～0.8％，姜粉为0.08％～0.12％，花生粉为0.8％～1.5％，肉桂粉为0.03％～0.08％，胡椒粉为0.1％～0.3％，糖为0.1％～0.35％。

6.如权利要求4所述的以肉皮制作原皮型小食品的加工方法，所述的调香调味剂是由酱油、味精、白酒、食盐、白糖和芝麻油组成，其占包括肉皮在内的总重量比例分别是：酱油为8％～10％，味精为0.1％～0.3％，白酒为1％～3％，食盐为1.5％～3％，白糖为7％～10％，芝麻油为1％～3％。

7.如权利要求4所述的以肉皮制作原皮型小食品的加工方法，所述的调香调味剂是由陈皮、肉桂、小茴香、三奈、八角、甘草、沉香、老姜、砂仁和草果组成，其占包括肉皮在内的总重量比例分别是：陈皮为2％～5％，肉桂为3％～7％，小茴香为1％～5％，三奈为1％～5％，八角为3％～7％，甘草为1％～5％，沉香为1.5％～5％，老姜为3％～6％，砂仁为0.3％～0.6％，草果为0.5％～1％。