[发明专利]蔬菜营养挂面、龙须面、方便面或饼干及其制作方法

说明书

本发明涉及一种方便面食及生产工艺，具体地说是蔬菜营养面条、方便面或饼干及其制作方法。

现有的面条如挂面、龙须面、方便面或饼干，均采用面粉中加入少量食盐或食盐和食用油后经拌面、压制等工艺制成，可满足食用要求，但营养成份单一，不能满足人们对营养的要求。

本发明目的是提供一种在面食中增加了蔬菜营养的挂面、龙须面、方便面、饼干等方便食品。同时，本发明还提供了制作营养挂面、龙须面、方便面、饼干的工艺方法。

本发明设计方案：一种蔬菜营养挂面、龙须面，由每100份干面粉中加入20～50份含水量为30％～50％的蔬菜汁(泥)及0.3～0.5份的食用盐后经拌面、压片、切割、烘干等工艺制成。

一种蔬菜营养方便面或饼干，由每100份干面粉中加入20～40份含水量为30％～50％的蔬菜汁(泥)、1～2份的食用盐、2～3份食用油后采用拌—熟化—压片—煮—切割—油炸—风冷—包装等工艺制成。

一种制作蔬菜营养挂面、龙须面、方便面、饼干的方法，包括拌面→压片→切割→烘干→包装工序，拌面用含水量为20％～50％的蔬菜汁(泥)直接拌面。蔬菜汁(泥)是将干净蔬菜经蒸汽蒸煮5～30分种后滤去淋水，再用粉碎机磨成含水量为20％～50％的蔬菜汁(泥)。所述蔬菜汁(泥)也可以将干净蔬菜直接经粉机碎粉制成菜汁(泥)，控制含水量在20％～50％。

本发明优点是采用现有加工设备，只是在前头增加一个蒸菜工艺和菜汁(泥)制备工艺，即可利用现有工艺和设备生产出具有多种营养成份的挂面、龙须面、方便面或饼干，而且本发明工艺方法适合各种蔬菜，营养成份损失小加工出的食吕保持了原蔬菜颜色且具有菜原香风味。

实施例1：菠菜汁(泥)营养面条制作。将菠菜摘去黄叶，洗净后用蒸汽蒸5～15分种，晾凉控干水，用粉碎机研细，成菜泥，含水量约30％～50％，然后按100份干面份中加入菠菜泥30～40份，食用盐0.5份，搅拌和面，经压片一切割—烘干—包装即成菠菜挂面、龙须面或方便面。由于不用水搅面，菠菜泥含量较高，用这种方法制作的面条呈菠菜的绿色，感观十分吸引人。前述方法适合各种叶菜制作挂面、方便面龙须面。

实施例2：萝卜营养挂面、龙须面制作。将萝卜洗净切片，用蒸汽蒸煮15～30分种，然后用粉碎机研成萝卜泥，含水量约20～30％，再按100份面份中加入40～50份萝卜泥、0.3份食用盐后用拌面机搅拌均匀，经压片—切割—烘干—包装即成萝卜营养面条。此种方法制作营养挂面、龙须面，含水量低，萝卜泥含量达50％，所以面条呈淡绿色，具有萝卜天然的清香味，常食有利消化功能改善，前述方法适合各种根茎类蔬菜，制作挂面、龙须面和方便面。

实施例3：胡萝卜营养方便面制作。将胡萝卜洗净，在粉碎机上直接研磨成胡萝卜汁(泥)，控制含水量在40～50％，然后按100份面粉中加入30～40份菜汁(泥)、2～5份植物油、1份食用盐，经搅拌和面后进入熟化—压片—蒸煮—切割—油炸—风冷—包装即成油炸方便面或饼干，此方法加工产品呈胡萝卜的红黄色，具有胡萝卜的原味，营养十分丰富。这种工艺适合没有刺激味的、含水量较低的根茎类蔬菜制作饼干、方便面等。