[发明专利]活性菌饮料及其制备工艺

说明书

本发明涉及一种生物技术发酵而成的菌类饮料，尤其是一种益生菌饮料及其制备工艺。

饮食以具有丰富的营养素，美好的色、香、味和抗御疾病，延缓衰老三大功能而博得人们喜爱。随着我国经济改革的不断深入发展，人民生活水平向小康过渡，对食物的要求不再以饱腹为满足。人们对饮食的要求无疑是味美、营养，渴望通过合理的饮食而达到防病健身、延年益寿的目的，饮料则是承担这一任务的主要食品之一。目前我国的饮料市场上，配制饮料较多，真正具备食品三大功能的饮料不多，或者说刚刚起步；能承担这一任务的饮料，除奶制品饮料、植物蛋白饮料、果蔬汁饮料外；有待开发的高档次饮料应该是利用具有特殊功能的微生物通过发酵酿制出的一般高等动植物所不能提供而又是人体所必需的营养素和特殊功能物质的发酵饮料。因此发酵饮料的地位，在今后的饮料市场上是不容忽视的。目前世界上兴起的乳酸饮料、醋酸饮料已证明了这一事实。可我国饮料市场上非酒精性发酵饮料还十分缺乏，而且也未给予应有的重视。

本发明的目的是为了提供一种可为人体提供多种氨基酸、蛋白质、维生素、无机盐、微量元素、还可改善肠菌丛平衡、阻止有害细菌和致病菌在肠道内增殖和定植、并可诱发肠道局部免疫的益生菌饮料。本发明的次要目的是为了提供一种分离活菌但与活菌一起服用，既可避免活菌在饮料中继续发酵而使还原糖、酸度发生变化，又可避免灭菌后由于失去活菌而降低保健功效的益生菌饮料。

本发明的另一目的是为了提供一种利用天然原料加菌种发酵产生的一种富含氨基酸、蛋白质、维生素、无机盐、微量元素，并可改善肠道菌丛平衡和利于宿主健康的益生菌饮料的制备工艺。

本发明的目的可通过如下措施来实现：

一种益生菌饮料是由下述方法制备：①先制备种子培养基，将糖、茶叶、茅根、蜂蜜、菊花用水提而成，其原料重量百分含量为糖6-20％、茶叶1-3％、茅根2-8％、蜂蜜0.5-2％、菊花0.1-1％，其余量为水；将上述原料水提物作为培养基冷却后加入种子培养容器；②再进行菌种培养，在种子培养容器中还加入为种子培养基重量2-8％的乳酸菌、3-7％的醋酸菌、4-12％的酵母菌、1-5％的双岐菌，静止培养6-10小量；③在发酵罐中加入①的种子培养基和②培养的种子液，其中种子液与培养基的重量比为1∶(3-7)，然后先通气发酵再厌养发酵即可制得饮料。所述的乳酸菌为保加利亚乳酸菌、酵母菌为啤酒酵母菌、双歧菌可为长双歧菌、婴儿型双歧菌，所述的保加利亚乳酸菌、啤酒酵母菌、双歧菌、醋酸菌均由轻工业部食品发酵工业科学研究所提供。

本发明的次要目的还可通过如下措施来实现：

所述的益生菌饮料还可将发酵制得的饮料进行高速离心分离得到菌种沉淀物，将菌种沉淀物加入菌种冻干赋形剂冻干后可与离心后的饮料分装共用。

本发明的另一目的可通过如下措施来实现：

一种益生菌饮料的制备工艺包括下述步骤：①先制备种子培养基，将糖、茶叶、茅根、蜂蜜、菊花用水提而成；其原料重量百分含量为糖6-20％、茶叶1-3％、茅根2-8％、蜂蜜0.5-2％、菊花0.1-1％，其余量为水；将上述原料水提物作为培养基通过热交换器加入种子培养容器中；②再进行菌种培养，在种子培养容器中还加入为①种子培养基重量2-8％的乳酸菌、3-7％的醋酸菌、4-12％的酵母菌、1-5％的双岐菌，静止培养6-10小时；③然后进行发酵罐培养，在发酵罐中加入①的种子培养基和②培养的种子液，种子液与种子培养基的重量比为1∶(3-7)，采用通气搅拌发酵50-72小时；④再将发酵液进行厌氧发酵24-48小时即可制得饮料。

本发明相比现有技术具有如下优点：

1、本发明是在糖、蜂蜜、茶叶、茅根、菊花的水提物中加菌种进行发酵而得到的饮料，由于这些原料中所含基质的综合反应，产生了多种有利于人体健康的物质，如氨基酸、蛋白质、维生素、无机盐、微量元素等；同时由于加有菌种使得饮料中还富含酵母蛋白、乳糖、乳酸、醋酸等，这些成份可有利于改善肠道菌丛平衡和利于宿主健康，并可以阻止有害细菌和致病菌在肠道内增殖和定植，还可以诱发肠道局部免疫反应。

2、本发明还可将活菌分离后冻干与发酵饮料共用，从而可避免活菌饮料继续发酵致使其中还原糖、酸度等继续变化，又可避免灭菌后由于失去活菌而降低其保健性能。

3、本发明在种子培养基中加有乳酸菌、醋酸菌、酵母菌，这三种菌为共生菌，其代谢产物可相互利用，从而可使本发明的饮料带有酒香味，口感、色泽好。

4、本发明的原料来源方便、成本低廉。