[发明专利]蔬菜挂面及其加工方法

说明书

目前人们食用的挂面其主要成份都是面粉，口味单一，品种单调，挂面中所含维生素极少。随着人们生活水平的提高，人们的膳食结构也在逐步调整，对食品的口味和营养标准也都有了更高的要求。

本发明的目的是要提供一种含有蔬菜成份的蔬菜挂面及其加工方法。

本发明的目的是这样加以实现的：蔬菜挂面，主要成份为面粉，特征在于挂面中还含有蔬菜成份，挂面配方为：面粉62-94％；蔬菜4-36％；精盐0.5-3％；食用碱0.1-0.5％。配方中的蔬菜是指韭菜、葱、蒜、芹菜、花菜、芥兰菜、青菜、黄牙白、红萝卜、西红柿等各种蔬菜。上述蔬菜挂面的加工方法，特征在于：在普通挂面生产的和粉工序之前，依次采用了以下工艺步骤：蔬菜-清洗除杂-切碎-磨浆-压榨除渣-提取菜汁-加入面粉-和粉。同时，在挂面烘干工序中采用了加长烘干索道的方法，也即，将普通的一般长度为300米的索道加长到380米。这样做的目的，能使烘干温度低一些，而通过的烘干距离长一些，烘干时间长一些，从而有利于保证蔬菜挂面的成品质量，有利于保持挂面中蔬菜的原有香味和特色。

本发明的加工方法，在和粉工序之后即为普通挂面生产步骤，也即，和粉-熟化-压片-切丝-烘干-切断-计量包装-成品。本发明的蔬菜挂面成品，长度200-260mm，宽度1mm,1,5mm,2mm,3mm,6mm不等，厚度0.6-1.2mm。

本发明所得产品可称为绿色食品或绿色挂面，是城乡人民生活中普遍受到欢迎的大众化食品。特别是，在挂面生产过程中添加韭菜、芹菜、姜、红萝卜等纯天然鲜蔬菜后，增添了挂面中的维生素、蛋白质等营养成份，不但极大地改进了挂面口味，而且提高了食用者机体免疫能力，有着保健强身，促进生长发育之功效。