[发明专利]苦瓜饮品及其制备方法

说明书

本发明涉及饮料领域，更具体地说就是用苦瓜作为主要原材料的制品及其制备方法。

苦瓜又名癞瓜、癞葡萄、锦荔枝，属葫芦科攀援草本。中医认为其味苦无毒，生则性寒，熟则性温，入心脾胃三经。生在清暑泻火，涤热除烦；熟者养血滋肝，润脾补肾。《本草纲目》称其“除邪热，解劳乏，清心明目，益气壮阳”。现代医学发现，苦瓜含丰富的蛋白质，脂肪、糖类，多种维生素，多种氨基酸，多种微量元素。活性酶、苦瓜甙、喹宁、粗纤维等人体必需的成份。

我国有较丰富的苦瓜资源和较广阔的食用市场，但长期以来人们习惯于炒熟作为盘中餐，使食用受到局限，近年来，已有人研究用苦瓜制作噙化食品，这是开发苦瓜资源的一个好的开端。

本发明的目的在于提供一种苦瓜饮品及其制备方法，从而深化苦瓜资源的开发利用，方便人们饮用，更加有效地发挥其良好的食疗作用防病治病。

为达上述目的，本发明的技术方案是，一种苦瓜饮品，其特征在于它的配方如下(重量百分比)：

苦瓜汁

              50-80

或带肉苦瓜汁

纯净水        20-50

防腐剂        0.01-0.03

其制备方法是：

原材料选择与处理→热烫→榨汁粗滤→调配→超滤→灌装→杀菌、冷却、检验。

1、原料选择与处理：选用新鲜、成熟的优质苦瓜为原料，用0.03％高锰酸钾水洗涤，再用清水冲净、沥干、切片。

2、热烫：用2.5％的柠檬酸调整溶液PH为4.0，然后在80℃下煮3分钟，用冷水冷却、沥干。

3、榨汁、粗滤、过滤、用榨汁机榨汁、去渣取汁。

4、调配：粗滤后的苦瓜汁按配方比例进行调配。

5、超滤：用平板式超滤机进行超滤澄清。

6、灌装、杀菌、冷却、检验：用瓶(罐)灌装，封口后按常压杀菌或110℃高压杀菌15分钟，冷却后检验合格入库即为本饮品。

其带肉苦瓜汁的制备方法是：

原材料选择与处理→热烫→打浆→粗磨→调配→均质→灌装→杀菌→冷却→检验入库。其中原料选择与热烫工艺与纯汁制取方法相同，其余工艺要点如下：

打浆、粗磨：打浆机打浆，筛网直径＜5毫米，按苦瓜∶水=1∶1.5(重量比)，用立式胶体磨处理一次。

调配：按上述配方进行调配。

均质、灌装：用20兆帕的压力，连续均质两次，然后加热至80℃，趁热灌装、封盖。

杀菌、冷却、检验入库：用沸水杀菌10分钟，杀菌后立即冷却，检验合格入库。

本发明具有以下特点：

1、深化了苦瓜资源的开发利用，使苦瓜变得能吃能喝。

2、方便了人们的饮用，加快了吸收，更有效地发挥苦瓜的食疗作用。

3、增加了饮料新品种，独具苦的特色，为人们提供了一种消热解暑，清凉明目的饮品。

以下是实施例：

按本发明所述的制备方法制取苦瓜汁或带肉苦瓜汁，取65％，取防腐剂苯甲酸钠0.02％加入纯净水中共为35％，然后与原浆混合，用平板式超滤机进行超滤澄清，再灌装封口，按常压杀菌或高压杀菌15分钟，冷却后检验合格入库。