[发明专利]云豆玉米粥及制作方法

说明书

本发明涉及一种食品云豆玉米粥，以及云豆玉米粥的制作方法。

现有技术中，云豆玉米粥是以家庭做饭式没有形成工业化生产，从下米到出锅大约需要三个小时左右，费时费力，营养成份损失严重。

本发明的目的提供一种以玉米碴子、云豆为主要原料，制作成营养丰富、保健、方便于一身的食品。

本发明的目的通过以下方式实现的：一种云豆玉米粥，其特征是玉米碴子占总重量的93％～95％，云豆占4％～6％，食用碱不超过云豆玉米粥总重量的0.1％，稳定剂占0.3％～0.5％，415防冻液占0.2％，防腐剂占0.1％。

云豆玉米粥的制作方法，其特征是机械加工的玉米碴子，经过筛选颗粒直径在4～6毫米之间，筛选颗粒均匀的云豆，用95℃～100℃的净水冲洗，使颗粒呈光亮透明.倒入1∶1000的漂白粉水中浸泡10～15分钟进行灭菌、消毒，控干消毒液后，用高压消毒锅干蒸20～40分钟，取出倒入另一个开水锅中，云豆玉米与水的比例为1∶5，煮30～50分钟，涝出云豆玉米与开水混和比例呈 ∶15，加入适量食用碱，在锅中慢火熬50～70分钟，出锅成粥时与水的比例控制在1∶8～1∶10之间，并进行搅拌，冷却同时加入适量的稳定剂，45防冻液和防腐剂，即可包装成产品。

在上述方法操作过程中，严格把握各项操作程序，玉米碴子、云豆与水的比例，蒸、煮、熬的时间，食品添加剂投放的时间及比例，如云豆应和玉米碴子同时放入消毒液中浸泡，以达到消毒的目的，干蒸的最佳时间为30分钟，其作用是灭菌、蔬松玉米碴子中的坚硬组织，保护其营养成份不被煮、熬流失，煮的最佳时间为40分钟，其作用是去掉玉米碴中淀粉的超高比例，降低玉米粥的粘稠度，熬的最佳时间为60分钟，熬的时间过长或过短，容易失去其营养成份和独特的味道。食品添加剂的投放时间，应在出锅后依次加入：稳定剂0-4％，415防冻液0.2％、防腐剂0.1％为最佳，经过搅拌冷却后，分各种规格机械真空罐装或袋装。

本发明具有以下优点：

1、该方法提高云豆玉米粥中的维生素、碳水化合物、脂肪等的营养成份，长期食用可降低胆固醇、降低血脂，起保健作用。

2、规模生产投放市场，可成为省时省力的方便食品。