[发明专利]银杏汁及其生产工艺

说明书

本发明属于天然营养保健食品及其加工方法技术领域。

现有的银杏饮料制品多存在以下不足，或偏面追求其营养保健功能而忽视银杏果仁毒素的存在，脱除毒素不彻底；或采用繁索的脱毒、脱苦工艺而造成银杏汁大量的营养保健功能元素流失，亦或所设计加工工艺不尽合理，难以在较现代化的工业化生产中实际应用。

本发明充分保留了银杏汁中的多种氨基酸，维生素、矿物元素及黄酮类化合物等物质，且适合人体的吸收，尽大量地发挥其营养保健功能，通过添加多种人体所需的营养物质，使产品保健功能更全面，对降低胆因醇，预防和治疗心脑血管方面的疾病疗效显著，彻底脱除毒素及苦涩味，口味上精雕细琢，口感可人，合理的加工工艺方法技术，最大限度地符合了工业化生产的需要。

发明工艺内容：

银杏汁饮品的技术配方含有以下物质：

    银杏仁

    白糖

    奶粉

    酪朊酸纳

    乳化剂

    香蓝素

    三聚磷酸纳

    环糊精

    柠檬酸

    饮用水。

天然营养保健银杏汁饮料的加工工艺具体包括以下工序：

1.优质银杏的选择：去除破裂、霉变、畸型果实，选择果型完美，色泽白亮，果实饱满的银杏；

2.脱壳工序：将经过去劣去杂的银杏经脱壳机脱壳，控制银杏脱壳装置，减少银杏果仁破碎，得到银杏果仁；

3.浸泡工序：将脱壳所得到的银杏果仁浸泡于约3倍的水溶液中一定时间；

4.脱皮工序：脱皮，脱皮率保证在90％-98％；

5.脱毒工序：将脱皮后得到的银杏仁放于一定浓度的盐酸溶液中热处理，并保持一定温度一定时间；

6.脱苦涩，漂洗：热水一定温度、浸泡几分钟然后迅速取出放入冷水中浸泡几分钟，如此重复几次。然后放入冷水中浸泡一定时间以确保脱苦完全；

7.磨浆工序：将浸泡好的银杏果仁加入约5倍的水中，放入磨浆机中磨浆，并过胶体磨2-4遍；

8.过滤工序：将浆液过滤，保证颗粒在120-200目间；

9.分离工序：将过滤后浆液导入离心分离机进行分离，得浆液和残渣；

10.调配工序：将糖、酪朊酸纳、乳化剂等添加物料充分溶解于一定温度水中，为确保溶解充分可过1-2遍胶体磨再将银杏浆液混入其中；

11.静置工序：在55-70℃情况下静置10-40分钟；

12.均质工序：为得颗度均匀，体系稳定的饮品，可在一定温度下均质1-2遍；

13.灌浆灭菌工序：将均质后饮料进行灌装，在高温高压下灭菌。灭菌后迅速冷却。

具体而言，本发明的银杏汁生产工艺涉及以下工序：

脱壳工序：将脱杂去劣的银杏于40-60℃温水中浸泡一小时以上，取出沥干加入脱壳机中或将脱杂去劣的银杏于100-130℃烘箱中烘烤15-30分钟再放入脱壳机脱壳；

浸泡工序：保持在65℃恒温水浴中浸泡10-18小时.加入0.5‰-3‰碳酸氢钠(或氢氧化钠3‰-8‰)浸泡1-4小时；

脱毒工序：将脱皮后所得银杏仁置于80-120℃，0.5‰-2‰热盐酸溶液中浸泡5-30分钟；

脱苦、脱涩、漂洗工序：热水60-80℃中浸泡2-10分钟，冷水中浸泡2-10分钟，如此重复3-8次。再置于冷水中浸泡5-24小时；

调配工序：在55-75℃水溶液中充分溶解糖、酪朊及乳化剂等物料，并在55-70℃情况下加入银杏浆液；

均质工序：在65-75℃情况下，25-55mpa压力下均质1-2遍，以得均一稳定溶液；

灭菌工序：在120℃下20-30分钟情况可灭菌完全，之后迅速降温

本发明的银杏汁饮料所含各种组分含量如下：(除非另有说明，本发明各组分物质的含量比例均为重量比)

   银杏仁       1％～5％

   白糖         6％～11％

   奶粉         0.4％～2％

   酪朊酸纳     0.2％～1％

   乳化剂       0.08％～2.2％

   香蓝素       0.005％～0.04％

   三聚磷酸纳   0.2％～1％

   环糊精       0.02～0.1％

   柠檬酸       0.02～0.1％

   余量为饮用水，调配到100％。