[发明专利]美味蔬菜制品及其生产方法

权利要求书

1.一种生产可室温保存和适于作为皮和/或馅的美味蔬菜制品的方法，其特征在于将切成大块的蔬菜放到多聚葡萄糖水溶液中煮成具有白利糖度为65-72°Bx的，优选为68-70°Bx的且基本上均匀的基料，再将该基料与小块的结构成分混合，并且如果适当的话，再略微加热制成仍含有块状结构成分的且白利糖度为70-74°Bx的制品，然后加入调味品和风味剂和食用酸和/或它们的盐，最终得到的白利糖度为73-80°Bx，a_w＜0.85和pH≤5.5，优选＜4.7。

2.如权利要求1所述的方法，其特征在于最终得到的白利糖度为75-80°Bx且a_w＜0.80。

3.如上述权利要求中之一项所述的方法，其特征在于每70-200重量份的水使用100重量份的新鲜蔬菜。

4.如上述权利要求中之一项所述的方法，其特征在于每30-70重量份的水使用100重量份的多聚葡萄糖。

5.如上述权利要求中之一项所述的方法，其特征在于使用绿、红和/或黄辣椒或球茎甘蓝作为起始蔬菜。

6.如上述权利要求中之一项所述的方法，其特征在于加入脱水蔬菜和/或颗粒状乳酪和/或切碎的肉制品作为结构成分。

7.如权利要求6所述的方法，其特征在于使用辣椒、洋葱、大蒜、番茄、韭葱、胡萝卜、南瓜、竹笋、黄豆芽、密生西葫芦、橄榄和/或甜玉米作为脱水蔬菜。

8.如上述权利要求中之一项所述的方法，其特征在于所加入结构成分的含量为整个混合物的5-20％(重量百分比)，优选为6-12％(重量百分比)。

9.如上述权利要求中之一项所述的方法，其特征在于通过煮沸得到最终的白利糖度。

10.如上述权利要求中之一项所述的方法，其特征在于通过加入果胶和足够量的食用酸和/或它们的盐来改善基料烤焙的稳定性。

11.如上述权利要求中之一项所述的方法，其特征在于加入具有山梨醇末端基团和还原糖含量不大于0.25％(重量百分比)的D-葡萄糖缩聚物作为多聚葡萄糖。

12.一种可室温保存和适于作为皮和/或馅的美味蔬菜制品，其由含有小块结构食物成分的、基本上均匀的烹饪蔬菜和多聚葡萄糖的基料组成，具有73-80°Bx的白利糖度，a_w＜0.85和pH≤5.5，优选pH＜4.7。

13.如权利要求12所述的蔬菜制品，其特征在于该蔬菜制品含有重量百分比为20-80％，通常为30-75％，优选为40-70％，特别优选为55-65％的多聚葡萄糖。

14.如权利要求12或13所述的蔬菜制品，其特征在于该蔬菜制品具有75-80°Bx的白利糖度，并且a_w＜0.80。