[发明专利]生料酿酒曲种及其酿酒技术

权利要求书

1、一种生料酿酒曲种，它由糖化酶、淀粉酶、酒用高活性干酵母、产脂酵母、麦麸，经粉碎、混合、搅拌等制备而成，其特征在于它是由下述重量(g)配比的原料制备的酿酒曲种：

糖化酶              12    淀粉酶  4

酒用高活性干酵母     6    产脂酵母 1

麦麸                7。

2、生料酿酒曲种的酿酒技术，其特征在于生料酿酒曲种的酿酒技术为：

(1)发酵工艺：

①粮食、水、酒曲的配比为100∶250∶0.7

②将上述比例的粮食、水和酒曲置于发酵缸中，混合，搅拌均匀，

③将发酵缸口密封，以备发酵，发酵温度为15-38℃，

(2)发酵期管理：

①当发酵原料有部分上浮时，开始搅拌，每2天搅拌一次，直至全部原料上浮，

②当全部原料上浮后，每3天搅拌一次，直至上浮的原料全部沉淀，

③按常规方法蒸馏。

3、根据权利要求2所述的生料酿酒曲种的酿酒技术，其特征还在于：所述原料的处理为：大米为原料，即不需处理，可直接使用；稻谷、玉米、高粱、小麦等原料需粉碎后使用，红薯、木薯等块状原料打浆后使用，上述原料不需蒸煮，即为生料。