[发明专利]无醇、低醇啤酒的生产工艺无效
| 申请号： | 99120649.5 | 申请日： | 1999-12-21 |
| 公开（公告）号： | CN1078612C | 公开（公告）日： | 2002-01-30 |
| 发明（设计）人： | 孙文斌 | 申请（专利权）人： | 孙文斌 |
| 主分类号： | C12C12/04 | 分类号： | C12C12/04 |
| 代理公司： | 中国科学院南京专利事务所 | 代理人： | 高龙鑫 |
| 地址： | 239300 安徽省*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 啤酒 生产工艺 | ||
1、一种无醇、低醇啤酒的生产工艺，其特征是依次包括以下工艺过程：
在糊化锅中，将大米75公斤和麦芽15公斤同酿造水混合，控制温度70℃保持20分钟，再升至温度102℃保持40分钟；
在糖化锅中把麦芽135公斤同酿造水混合，将糊化锅中经糊化的醪液并入，控制温度75-76℃，保持20分钟进行糖化；
经过滤，滤液入煮沸锅，补加热酿造水至总量为1800升，加入0.08％啤酒花，煮沸90分钟，得到10°BX热麦芽汁，经澄清、冷却得到4℃的麦芽汁1500升；
取10°BX啤酒液，以1∶1比例和上述麦芽汁混合，并经过滤、充CO2得到无醇、低醇啤酒。
2、一种无醇、低醇啤酒的生产工艺，其特征是依次包括以下工艺过程：
在糊化锅中，将大米75公斤和麦芽15公斤同酿造水混合，控制温度70℃保持20分钟，再升至温度102℃保持40分钟；
在糖化锅中把麦芽135公斤同酿造水混合，将糊化锅中经糊化的醪液并入，控制温度75-76℃，保持20分钟进行糖化；
经过滤，滤液入煮沸锅，补加热酿造水至2300升，加入酒花浸膏0.03％，煮沸80分钟，得到8°BX热麦汁2100升；
经澄清、冷却得到3℃的麦芽汁1900升；取8°BX啤酒液，以3.5∶6.5和上述麦芽汁混合，并经过滤，充CO2即得到无醇、低醇啤酒。
3、一种无醇、低醇啤酒的生产工艺，其特征是依次包括以下工艺过程：
在糊化锅中，将大米75公斤和麦芽15公斤同酿造水混合，控制温度70℃保持20分钟，再升至温度102℃保持40分钟；
在糖化锅中把麦芽135公斤同酿造水混合，将糊化锅中经糊化的醪液并入，控制温度75-76℃，保持20分钟进行糖化；
经过滤，滤液入煮沸锅，补加热酿造水至2300升，加酒花0.05％，酒花香精25PPm，煮沸90分钟，得8°BX热芽汁2100升；
经澄清、冷却，得到1℃的麦芽汁1900升；
取10°BX啤酒液，以1∶1和上述麦芽混合，并经过滤、充CO2即得到无醇、低醇啤酒。
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