[发明专利]姜酒及其制作方法

说明书

本发明是属于一种用生姜酿酒的方法。

现有的酒有米酒、山兰酒、高粮酒和玉米酒等粮食酿制的酒，其酿酒方法都是将粮食煮熟后，经酒酵母发酵后蒸馏而成的。

本发明是提供一种用生姜酵成的酒。

本发明是这样实现的：姜酒的原料是生姜加入米或高梁、小麦、番薯、玉米和酒饼。其原料配比是：米或高梁、小麦、番薯、玉米50-80％、生姜10-30％、酒饼1-5％。

在100斤姜酒中加入1-10％的冰糖或白糖、蜜糖。

姜酒的制作方法是：(1)当米或高梁、小麦、番薯、玉米煮到8-9成熟时，把剁成小块的生姜散洒在米或高梁、小麦、番薯、玉米的表面，将生姜埋到米或高梁、小麦、番薯、玉米的表层中，煮熟有生姜的米或高梁、小麦、番薯、玉米，取出置凉，有生姜的米或高梁、小麦、玉米、番薯的饭统称姜饭；当姜饭凉透后，把粉状的酒饼均匀的洒在姜饭上，再搅拌均匀，然后将其放入发酵缸中，过12-48小时后，将缸口密封发酵，发酵时间为9-16天；(2)当米或高梁、小麦、番薯、玉米煮熟，置凉，把粉状的酒饼均匀的洒在米或高梁、小麦、番薯、玉米上，然后加入生姜搅拌均匀后，一起放入发酵缸中发酵；(3)把米或高梁、小麦、番薯、玉米煮熟，置凉，加入粉状酒饼搅拌均匀进行发酵，在蒸酒前加入生姜。10斤姜酒蒸酒的方法有三种是：第一种方法是在发酵时间还差两天，把发酵缸打开，放入0.3-0.5斤盐，再加入5-10斤清水，然后搅拌均匀，再密封，过两天后，把姜饭放入蒸酒的锅里，加入10-20斤清水和0.3-1斤白糖后，将酒蒸馏出来。第二种方法是在发酵时间还差两天，把发酵缸打开，放入3-10斤清水，然后搅拌均匀，再密封，过两天后，把姜饭放入蒸酒的锅里，加入10-20斤清水、0.1-0.5斤盐和0.3-1斤白糖后，将酒蒸馏出来。第三方法是把姜饭放入蒸酒的锅里，加入10-25斤清水、0.1-0.5斤盐和0.3-1斤白糖后，将酒蒸馏出来。

本发明的姜酒工艺简单，操作方便，有姜的甜香味。

实施例：

1、当10斤米煮到9成熟时，把剁成小块的3斤生姜散洒在米饭的表面，然后将生姜埋到米饭的表层中，煮熟有生姜的米饭，取出姜饭置凉；当姜饭凉透后，把0.35斤粉状的酒饼均匀的洒在姜饭上，再搅拌均匀，然后将其放入发酵缸中，过12小时后，将缸口密封发酵，发酵时间为16天，发酵时间还差两天，把发酵缸打开，放入用0.3斤盐，加入5斤清水，然后搅拌均匀，再密封，过两天后，把发酵好的姜饭放入蒸酒的锅里，加入12斤清水和0.3斤白糖后，将酒蒸馏出来。

2、当20斤米煮到8成熟时，把剁成小块的5斤生姜散洒在米饭的表面，将生姜埋到米饭的表层中，煮熟有生姜的米饭，取出姜饭置凉；当姜饭凉透后，把粉状的0.8斤酒饼均匀的洒在姜饭上，再搅拌均匀，然后将其放入发酵缸中，过48小时后，将缸口密封发酵，发酵时间为9天，在发酵时间还差两天，把发酵缸打开，放入10斤清水，然后搅拌均匀，再密封，过两天后，把姜饭放入蒸酒的锅里，加入30斤清水、0.6斤盐和1斤白糖后，将酒蒸馏出来。

3、当15斤米煮到9成熟时，把剁成小块的6斤生姜散洒在米饭的表面，将生姜埋到米饭的表层中，煮熟有生姜的米饭，取出姜饭置凉；当姜饭凉透后，把粉状的0.5斤酒饼均匀的洒在姜饭上，搅拌均匀，然后将其放入发酵缸中，过24小时后，将缸口密封发酵，发酵时间为12天，在发酵时间还差两天，把发酵缸打开，放入6斤清水，然后搅拌均匀，再密封，过两天后，把姜饭放入蒸酒的锅里，加入15斤清水、0.3斤盐和0.6斤白糖后，将酒蒸馏出来。

4、10斤玉米煮熟，置凉，把0.3斤粉状的酒饼均匀的洒在玉米上，然后加入2斤剁成小块的生姜搅拌均匀后，一起放入发酵缸中发酵；发酵时间还差两天，把发酵缸打开，放入0.3斤盐，再加入5斤清水，然后搅拌，再密封，过两天后，把姜饭放入蒸酒的锅里，加入12斤清水和0.3斤白糖后，将酒蒸馏出来。

5、10斤高梁煮熟，置凉，加入0.4斤粉状酒饼进行发酵，在蒸酒前加入4斤剁成小块生姜，然后放入蒸酒的锅里，加入18斤清水、0.3斤盐和0.3斤白糖后，将酒蒸馏出来。

6、20斤番薯煮熟，置凉，把0.4斤粉状的酒饼均匀的洒在番薯上，然后加入3斤剁成小块的生姜搅拌均匀后，一起放入发酵缸中发酵，把发酵好的姜饭放入蒸酒的锅里，加入30斤清水、0.3斤盐和0.3斤白糖后，将酒蒸馏出来。