[发明专利]一种山楂可乐饮料及其制备方法

说明书

本发明属于非酒精饮料，更具体地说，是一种含山楂汁的可乐型饮料。

现在市场上的饮料种类很多，其中“可乐”型饮料是人们最喜欢的饮料之一。“可乐”型饮料种类也很多，如可口可乐、百事可乐、非常可乐、汾湟可乐等等，所有这些可乐饮料都含少量的咖啡因，而咖啡因属兴奋剂，对儿童的发育有副作用，对老人、女青年也有副作用。为适应人们生活水平日益提高的需要，有些人已开始研制并披露无兴奋剂的可乐饮料，特别是利用我国中草药的特点，研制出含多种中草药成分的可乐型饮料，如专利申请号为85106585A的专利申请，提出用山楂、麦芽、薏米、桔皮、砂仁的提取液生产可乐型饮料；中国专利号85108183、题目名称为“春砂可乐饮料及其生产方法”的专利，公开了以春砂仁、山楂或春砂仁、山楂、罗汉果、陈皮的萃取液以及糖类、无机盐、防腐剂、水制得可乐型饮料。

本发明的目的主要是提供一种以山楂原汁为主要原料以及其它辅料制得的无咖啡因的山楂可乐饮料。

本发明的山楂可乐饮料配方及其含量(以重量百分数计)：

      碳酸水           80.56～92.34％

      山楂原汁         3～8％

      白砂糖           4.5～11％

      可乐香精         0.04～0.12％

      苯甲酸钠         0.01～0.02％

      磷酸             0.045～0.08％

      甜蜜素           0.02～0.10％

      焦糖             0.045～0.12％

本发明的饮料的具体制备方法，包括以下步骤：

1.将糖和水加到冷热缸中，在不断搅拌下加热到沸腾直至完全溶解，然后依次加入甜蜜素和苯甲酸钠，充分搅匀后经板框过滤机过滤，滤液打入配料缸中，所述的糖和水重量比为1∶5；

2.把山楂原汁加热到90℃，杀菌5～10分钟，再经板框过滤机过滤，滤液打入(1)步所述的配料缸中，并同时加入磷酸，打开循环致冷机，待温度降至10℃以下时，加入焦糖和可乐香精，搅匀后加入处理水至定量处，继续致冷，直至冷却到1℃以下；

3.将(2)步调配好的配料用混合机混入CO₂，混合机压力维持表压为0.028Mpa，然后灌装封盖，气水混合时容积比为2.5～4.0倍；

4.将(3)步灌装的山楂可乐在杀菌机中连续喷热水杀菌，温度为48～60℃，时间18～30分钟，然后喷淋冷水，冷却至20℃以下后包装即可。

(2)步所述的山楂原汁通过下述方法提取：

1.软化：将洗净的山楂或山楂干和水加到保温缸中，加热至80～85℃，软化时间为20～50分钟，所述的山楂与水的重量比，用鲜果时为1∶2，用山楂干时为1∶3～5；

2.浸提：(1)步软化后的产物浸提10～20小时，至可溶性固形物为6.5～8％时用滤布粗滤；

3.在(2)步粗滤后的原汁中加入原汁量的0.05～0.1％果酸酶，在45～50C下维持5小时后用硅藻土过滤机循环过滤至澄清透明无沉淀即得山楂原汁。

所述的山楂应是优良的山楂或优质山楂切片晒干的山楂片，最好是河北省兴隆县产的山楂。

所述的果酸酶、可乐香精、焦糖均为市售产品。

所述苯甲酸钠应符合GB1902。

所述的磷酸应符合GB3149食用磷酸。

所述的甜蜜素应符合GB12488。

所述CO₂应符合GB1917。

所述的处理水通过水处理设备或按常规方法处理后的水。

制备过程中所用的容器都必须洗净、消毒。

本发明制备过程所用设备均为市售的已知产品。

本发明的优点和效果：

本发明的主要配料山楂是人们喜爱的食品，也是一种名贵的中草药，但山楂因含单宁、果酸而具有苦涩味，本发明的配方少而精，由于采用山楂原汁，使其和可乐香精等有很好的配伍性，制得的山楂可乐饮料既能够遮住山楂苦涩味，又能够体现可乐香型，使产品具有山楂风味、可乐口感，而且还具有山楂的保健功能：消暑消食、健胃、软化血管。此外山楂资源也很丰富，如河北省兴隆县就盛产山楂，因此有资源优势，而且工艺先进易掌握。综上所述，本发明为市场提供了一种无咖啡因兴奋剂的新型碳酸饮料，将会受到各类人的欢迎。

下面通过具体实例进一步阐述本发明的特点。