[发明专利]具有强化风味和颜色的可溶性咖啡及其制造方法

权利要求书

1.一种强化可溶性咖啡风味的方法，该方法包括在一定的温度下加热可溶性咖啡一段时间，所述的时间足以强化咖啡的风味而不导致发生以放出二氧化碳为特征的碳水化合物热解，将加热过的可溶性咖啡冷却，以产生具有强化风味的可溶性咖啡产品。

2.根据权利要求1的方法，其中所说的咖啡产品的风味以可溶性咖啡风味至少1.1倍的系数被强化。

3.根据权利要求1的方法，其中所说的咖啡产品的风味以可溶性咖啡风味至少1.3倍的系数被强化。

4.根据权利要求1的方法，其中所说的咖啡产品的风味以可溶性咖啡风味至少1.5倍的系数被强化。

5.根据权利要求1的方法，其中所述的加热所引起的包括水份损失在内的咖啡重量损失不超过可溶性咖啡重量的8％重量。

6.根据权利要求1的方法，其中所述的加热在不导致可溶性咖啡熔化的情况下进行。

7.根据权利要求6的方法，其中所述的加热在炉中进行。

8.根据权利要求1的方法，其中所述的加热导致所述的可溶性咖啡熔化，所述的冷却导致所述熔化的咖啡固化。

9.根据权利要求8的方法，该方法还包括粉碎所述的可溶性咖啡产品以产生颗粒状可溶性咖啡产品，其颗粒大小不超过约5000μm。

10.根据权利要求8的方法，其中所述的可溶性咖啡通过一个挤压机时进行所述的加热。

11.根据权利要求1的方法，其中所述加热在100-160℃的温度下进行。

12.根据权利要求10的方法，其中所述加热在120-150℃的温度下进行。

13.根据权利要求1的方法，其中所述加热在130-140℃的温度下进行。

14.根据权利要求11，12或13的方法，其中所说的加热进行0.1-180分钟。

15.根据权利要求11，12或13的方法，其中所说的加热进行0.15-30分钟。

16.根据权利要求11，12或13的方法，其中所说的加热进行0.2-5分钟。

17.根据权利要求8的方法，该方法还包括在所述冷却之前将气体注入到熔化的咖啡中，以降低固化后咖啡产品的密度。

18.根据权利要求1的方法，其中所述的可溶性咖啡选自下组的至少一个成员：喷雾干燥咖啡粉、附聚的可溶性咖啡、冷冻干燥咖啡和从榨干咖啡后的余渣经酸解或热解得到的可溶性咖啡固体。

19.根据权利要求18的方法，其中所述的可溶性咖啡包括喷雾干燥咖啡粉。

20.一种按权利要求1所述的方法生产的可溶性咖啡产品。

21.一种干混甜化的速溶咖啡产品，其包含速溶咖啡、甜味剂、可有可无的香料和调白料组份，改进之处在于，所说的速溶咖啡包含权利要求1方法生产的咖啡。