[发明专利]一种用于液体食品注入器中的装置

说明书

技术领域

本发明涉及一种用于液体食品注入器中的装置，该装置包括一个高压灭菌器，此灭菌器具有一个位于其上部区域的产品入口，所设置的入口将进入高压灭菌器的产品分成小液滴，该注入器还包括一个位于高压灭菌器下部区域的蒸汽入口，以及一个位于上部区域的不可冷凝气体的出口。

背景技术

为了延长食品的保存期限来对食品进行热处理是一种已知并常用的方法。例如，对牛奶、乳酪或酸乳酪等各种奶制品，热处理可以直接或间接地以许多种方法进行。例如，间接方法是通过不同的换热器来加热的。而在直接的方法中，主要存在两组方式，注射或注入蒸汽。应用直接方法可非常迅速地加热，为了改善如牛奶的风味特性，这正是今天要探索的问题，一般的方法是在短暂的时间周期内将其加热到较高的温度。

本发明涉及一种应用注入加热的装置。注入方式要求在蒸汽室中加热被细分的液体。通过将食品喷射入充满蒸汽的室中来加热液体、如液体食品的原理在十九世纪早期就已知了。

第一种注入加热的设备是以与冷凝器相同的原理为基础的，来自各种化学过程的过剩的蒸汽被冷凝。较早的具有一注入器的设备由一个高压灭菌器组成，该高压灭菌器在其上部区域具有一个产品入口。该入口连接一个分配器室，该分配器室将进入的产品分成小的细液滴。在高压灭菌器的底部有一个加热产品的出口，在这些早期的注入器中，高压灭菌器还具有一个位于其下部区域的蒸汽入口。

该第一种在高压灭菌器的下部区域设有一个蒸汽入口的注入器在高压灭菌器的上部区域自动地得到一个“较冷”的区域。在注入器的“较冷”区域中，总含在产品中的不可冷凝气体自然地集中起来。例如，不可冷凝气体可以是氧气、氮气和二氧化碳，并且该不可冷凝气体的释放是与产品加热有关联的。少量的气体也可来自工艺过程中应用的蒸汽。通过这些气体与少许蒸汽混合物的自然聚集，借助于位于高压灭菌器上部区域的出口可容易地将它们排出。

但是，由于早期的注入器存在其他缺点，这一想法被放弃了。所述的缺点是当使用如牛奶注入器时，位于高压灭菌器下部的蒸汽向着被细分的液体液滴喷射，使液滴改变了方向，并且许多液滴附着在注入器的热内壁上，在附着的地方马上发生产品的燃烧。壁上产品的燃烧是主要的卫生问题，并且洗刷掉这种产品燃烧的产物非常困难。

为了避免产品在注入器内壁上的燃烧问题，蒸汽入口被放置在注入器的上部区域。蒸汽从上面供给，通过产品分配器室，因此在液滴下降通过蒸汽室时不会被打破。但是蒸汽与产品同时并行进入也有它的缺点。蒸汽的这种进入方式使分配器室所具有的分配器开口或分配器缝隙周围或其中产生产品燃烧现象。这样破坏了产品的加热，产品的温度下降，因此，必须增加蒸汽的压力，并在产品和蒸汽之间产生较大的温度差。通过将分配器开口设计成向着外面的蒸汽室方向具有非常薄的边缘，能够解决这个问题，因为将产生在破裂之前易于被打碎的非常薄的燃烧产品层。

但是，蒸汽并行的进入方式导致不能在高压灭菌器的上部区域建立一个“冷”的区域。不可冷凝气体没有自然的集中点。不可冷凝气体也可容易地被捕集到向下流的蒸汽的空穴中，并非常易于产生不可冷凝气体与蒸汽的混合物。这样，产品加热的程度较差，必须通过一个不必要的高蒸汽压力和蒸汽与产品问的较大温度差来进行补偿。由于在排出气体时分离蒸汽和不可冷凝气体很困难，因此该工艺过程中蒸汽的消耗量也将较高。

发明目的

本发明的一个目的是通过将位于下部的蒸汽入口与用以控制不可冷凝气体之排放的温度测量计结合起来，得到一个气体与蒸汽的自然分离以及这些气体的自动排放。

本发明的另一个目的是利用蒸汽与不可冷凝气体不易于混合的这个原因来减少过程中的蒸汽消耗量。技术方案

本发明已经达到了上述和其他目的，其中已经给出了所描述的这种形式装置的特征，该特征即为注入器至少有一个位于高压灭菌器的上部区域的温度测量计，压力测量计被设置成通过一个温度调节器来控制不可冷凝气体的出口阀。

所附的从属权利要求进一步给出了本发明最佳实施例的一些特征。

附图说明

下面将参照附图详细地描述本发明的一个最佳实施例。

图1是本发明注入器的部分剖面侧视图；

图2是使用注入加热方法进行热处理的设备的流程简图。

为了理解本发明，附图只示出了这些必要的细节部分。

优选实施例描述