[发明专利]食品烤箱的精处理系统

说明书

发明领域

本发明关于加工食品的烤箱的精处理方法和装置。本发明尤其关于用液体、香油或调味品涂覆烤箱烤熟的食品、以及将少量颗粒状的香料晶体、盐或调味品沉积到食品上的方法和装置。

发明背景

通常称作为“法式油炸食品”的法式炸土豆条是一种最普通的、在饭店卖得最快的食品之一。包括大饭店在内的大多数饭店都用冷冻或冷却的部分油炸土豆产品(以下称预炸的)再通过由原土豆制备法式油炸食品的方法来制备法式油炸食品。这些预炸的土豆通过在快餐店完成加工程序而变成成品的法式油炸食品，供顾客食用。

典型的加工方法包括将预炸的大块放入深油炸锅中用热油加工成油炸食品，在油炸后，将它们从热油中取出，将过量的油从法式油炸食品中排出。在排油的同时，饭店雇员用手工将盐或调味品撒在油炸食品上，然后他们再将油炸食品铲起并放到个人食用尺寸的容器上。这种方法加工法式油炸食品的一个问题是这种方法很费人力，另一个问题是要用大量的油。另外加工出的法式油炸食品的味道会按下列因素而改变：如变换热油之间的循环量，雇员撒布到食品上的盐或调味品的量、或油炸完成后食品的放置时间等。

一些饭店的操作者想采用烤箱加工技术来解决这些问题，他们遇到的一个主要问题是烤箱加工的油炸食品是否能具有在热油中油炸出的法式油炸食品的味道和质地。通过深油炸加工出的法式油炸食品的重要特征是内软外脆、表面稍带油和味道香浓。然而到目前为止，用烤箱加工还不能得到这些产品特征、大多数烤箱加工的产品与在油中炸出的食品相比通常比较干硬不太光滑。

顾客尤其是快餐店操作人员都知道上述问题。结果快餐店很少使用烤箱加工技术来制备预炸食品。

发明概述

本发明的一个目的在于提供一种精处理食品的方法和装置，该食品味道好、适合每个顾客。在快餐店操作者制备时食品的口味和表面质地几乎与深油炸食品没有区别。

在本发明的一个方面中，提供一种精处理食品的方法。该方法包括若干步骤，如将一定量的食品排放到传送带上并将食品传送以通过其余步骤。食品最好以设定顺序连续传送通过各步骤。其余步骤包括在一烤箱中加热食品直到食品熟透，在食品熟透后在其加上液体。液体可以用超声喷雾器产生的喷雾的形式加上。本方法的各步骤可以自动起动。

在本发明的第二个方面中，提供了一种精处理食品的方法，该方法包括若干步骤，如一定量食品排放到传送带上并将食品传送以通过其余步骤。食品最好以设定程序连续传送以通过各步骤。其余步骤包括在一烤箱中加热食品直到食品熟透，将一定量的可流动固体加到食品上。可流动固体最好是颗粒状的调味品。本方法的各步骤可以自动起动。

在本发明的另一方面中，提供了一种精处理食品的又一方法，其中食品最好包括鸡、鱼、洋葱圈、土豆条、蔬菜、馅饼等。该方法包括若干步骤。起动一电子控制器以自动起动本方法的各步骤是第一步，起动后本方法是全自动的。其它步骤包括将一定量的食品排放到一传送带上，并将食品以连续方式传送以通过本方法的其余步骤。食品最好从一储料斗中排放出，该储料斗包括一测量机构。下一步是在一热空气冲击烤箱中加热食品、直到食品熟透。其余的步骤包括控制液体的温度和粘度，将液体加到已熟透的食品上。液体最好是食用油或调味液，它们以喷雾的形式加到食品上。另一步骤是将一定量的可流动固体加到食品上，这些可流动固体是颗粒状调味品、最好是盐。最好采用一颗粒排放装置来将可流动固体排放到食品上。本精处理方法的最后一步是将食品排放到收集盘或食用容器中，在精处理后立即食用。食品在经受本精处理方法后的总的湿度含量大于10％、最好大于30％、甚至达到25％～60％之间。食品最好连续传送，通过本方法的各步骤的时间少于10分钟。

附图概述

在本说明书以特别指出本发明的权利要求结束的同时，可以相信，通过下面参照附图与从属权利要求的描述，可以更好地理解本发明，其中同样的参照数字表示相同的零件，其中：

图1是本发明精处理系统的优选实施例的透视图，

图2是本发明精处理系统的另一优选实施例的透视图，为清楚起见拆掉了颗粒排放装置，

图3是液体涂覆装置的剖视图，

图4是本发明的超声喷雾器侧视图，

图5是本发明精处理系统优选实施例的透视图，为清楚起见颗粒排放装置以虚线表示，

图6是采用本发明的液体涂覆装置在整个传送带的宽度上的液体分布曲线图，

图7是一个超声喷雾器的又一实施例的侧视图，