[发明专利]谷氨酰胺酶活性增强的微生物培养物及其应用

权利要求书

1．谷氨酰胺酶活性增强的微生物培养物的调制方法，其特征在于消除具有产生谷氨酰胺酶能力的微生物培养物中的产物抑制作用，并在培养中期根据需要提供氮源。

2．权利要求1所述的发明方法，其中通过在培养中连续或间歇地供给碳源来消除产物抑制。

3．权利要求1所述的发明方法，其中具有产生谷氨酰胺酶能力的微生物为曲霉或酵母。

4．由权利要求1的发明方法调制出的谷氨酰胺酶活性增强的微生物培养物。

5．蛋白质水解物的制备方法，其特征在于使权利要求4所述的谷氨酰胺酶活性增强的微生物培养物，在有蛋白酶、无盐或食盐浓度3％(W/V)以下的条件下作用于蛋白质。

6．权利要求5的蛋白水解物的制备方法，其特征在于当微生物培养物作用于蛋白质时，开始边通气边搅拌，使反应在15-39℃的温度范围内进行，其后停止通气，使反应在40-60℃的温度范围内进行。

7．由权利要求5或6的发明方法制备蛋白水解物。

8．具有下述特征的蛋白水解物：

(a)以小麦谷蛋白为原料；

(b)总固形物的谷氨酸含量以谷氨酸钠计为16-36(W/W)；

(c)总固形物中总氮量为8-13％(W/W)；

(d)总固形物中总氨基酸含量为40-72％(W/W)；

(e)总固形物中食盐含量为14％(W/W)以下；

(f)总固型物中还原糖含量5％(W/W)以下；

(g)不含一氯羟丙醇类及二氯丙醇类。