[发明专利]营养食品中的蛋白质组分

说明书

本发明涉及一种蛋白质组分作为用于治疗患有胃肠蠕动失调和易受反流影响的病人的营养食品的应用，该蛋白质组分含有常用于制造食品的蛋白质，以及含有这些蛋白质的食品。

饭后延迟性胃排空是患有胃肠蠕动失调的病人的主要症状。延迟性胃排空的重要后果之一是胃内物质返回食管。这称为所谓的胃食管反流(下文简称为反流)。其结果是导致食管粘膜被胃酸和胃液酶损伤，这样经常出现会造成食管的发炎变化，最后引起所谓的胃食管反流病。另一个后果是呕吐。特别在重病人的情况下，呕吐意味着有使胃内物质吸入肺内的危险，这是严重的并发症。

反流的原因是多种多样的。它通常是婴儿期胃肠道运动性协调发育不成熟的表现。一般在伴随出现意识障碍或血压下降的所有严重疾病的情况下会出现反流。当药物影响意识状态时(如麻醉时)，也是这种情况。另一大类观察到反流的情况是患有脑功能失调的病人。

除了用药物影响胃肠蠕动外(特别是使用影响植物神经系统的药物时)，饮食治疗时习惯上注意两种方式。最常见的方式是用半乳甘露聚糖(一般由角豆仁制取)将食物增浓。该饮食原则是实际上通过增浓食物“机械地”抑制胃内物质反流食管中。另一种特别适用于受吸入危害的病人的方式是使食物变成极稀，从而可以快速通过胃部通道。

这两种方式都不是最好的。对于病情严重的成年病人有待商榷的是，用半乳甘露聚糖将食物增浓可能会扰乱脂肪吸收。很稀薄食物的缺点是仅能提供水解形式或很低浓度的蛋白质。这样，通过这种食物不能获取足够的蛋白质供应。

也已知道对蛋白质进行改性，例如至少部分脱去磷酸，以延缓消化过程(WO97/05785)。

本发明的任务是揭示一种为患有胃肠蠕动失调的成年和年轻病人以及婴儿和儿童或受反流损害的病人供应饮食的新方法，从而可以保证足够的蛋白质供应量，同时让吃入的食物迅速而没有反流危险地通过胃部。

这个任务可根据权利要求书的指导加以解决。

常用于制造食物或食品添加的蛋白质或蛋白质源可用作本发明所用的蛋白质组分(也可称为蛋白质组合物或蛋白质混合物)的原料。尤其可以使用自然界中存在的动物性或植物性的原料。所用的蛋白质可以是任何种类的蛋白质。

至少20％重量，较好20-100％重量用于制造上述蛋白质组分所加入的蛋白质是具有至少一个与相应蛋白质共价连接的磷酸基的蛋白质。适用的是牛奶蛋白质，其中优选的是酪蛋白。其余的蛋白质，即0-80％重量蛋白质是“本来”，即天然的没有共价连接磷酸基的蛋白质。

按照本发明，50-100％重量具有至少一个与蛋白质共价连接的磷酸基的所述蛋白质，本身经受已知的脱磷酸反应，在该反应中脱去20-100％共价连接的磷酸基。换句话说，那种经受脱磷酸反应的蛋白质中的共价连接磷酸含量减少了20-100％，较好减少了20-85％。

这样，本发明中所用的蛋白质组分由如下组分组成：

a) 20-100％重量最初有至少一个磷酸基的蛋白质，其中

  ⅰ)50-100％重量通过一个脱磷酸反应脱去20-100％磷酸基，和

  ⅱ) 0-50％重量没有经受这种脱磷酸反应。

b)0-80％重量开始时就没有磷酸基的蛋白质。

蛋白质a)与蛋白质b)的重量比较好为30∶70-50∶50，最好约为40∶60。

如果本申请文件中涉及范围时，例如上述的20-100％重量，50-100％重量，0-50％重量和0-20％重量以及注明的20-100％或20-85％的脱磷酸率，则也显示了所有位于中间的单值(特别是整数单值)和其中包括的所有较小范围。属于这些显示的单值(按％或％重量计)，例如是1、2、3、4、5…、9…、13…、17、18…、21、22、23、24、25、26…、31、32、33…、38、39、40、41…、48、49、50、51、52、53、54、55…、68、69、70、71…、78…、83、84…、88、89、90、91…、95、96、97、98和99。包括的范围例如是20-40、30-50、40-85、45-75、50-85、40-75、50-85、55-90等。这些范围仅是示例性列出的。

本发明中所用的蛋白质组分可以作为单种组分或蛋白质组分喂给病人吃，例如作为管饲食物。本发明的蛋白质组分当然也可与食物(特别是食物成品)的其它常见组分混合，然后以混合食物的形式喂给病人吃。因此，本发明的蛋白质组分可以是这种食物唯一的蛋白质组分，它也可以与其它蛋白质组分混合。

本发明所添加的蛋白质组分可以除脱磷酸以外未作其它处理的形式直接使用。当然也可在脱磷酸处理前或后对上述的蛋白质组分作已知的其它处理。