[发明专利]可快速胶溶的微晶纤维素为基础的稳定剂

权利要求书

1．一种干的组合物，它含有一同加工的胶性微晶纤维素和ι-角叉菜胶，所述角叉菜胶在水中的溶解温度不高于80℃，其中所述的微晶纤维素与ι-角叉菜胶的重量比例为80∶20-50∶50。

2．如权利要求1所述的组合物，其中所述的胶性微晶纤维素与ι-角叉菜胶的重量比例为70∶30。

3．如权利要求1所述的组合物，其中所述的胶性微晶纤维素与ι-角叉菜胶的重量比例为50∶50。

4．如权利要求1所述的组合物，其中所述的ι-角叉菜胶可溶于50℃的水。

5．如权利要求1所述的干的组合物，它能够在含水介质中经最少搅拌形成胶溶体。

6．如权利要求5所述的组合物，它能够在中性或酸性含水介质中形成胶溶体。

7．如权利要求5所述的组合物，它能够在含盐高达24％(重量)的含水介质中形成胶溶体。

8．制备权利要求1所述的组合物的方法，它包括如下步骤：

(a)磨碎水解的纤维素，制成胶性微晶纤维素；

(b)使所述胶性微晶纤维素分散于加热的水中，该水的温度高于与所述胶性微晶纤维素一同加工的干ι-角叉菜胶的溶解温度；

(c)将所述干ι-角叉菜胶加入到所述已加热的胶性微晶纤维素的分散液中，并混合这些组分，形成浆料；

(d)均化所述浆料；并

(e)干燥所述浆料，制成一同加工的粉末。

9．如权利要求8所述的方法，其中干燥所述浆料的方法是喷雾干燥。

10．如权利要求8所述的方法，其中干燥所述浆料的方法包括如下步骤：

(a)向浆料中加入含水异丙醇，使其中的固体絮凝；

(b)从液体中分离所述固体；

(c)干燥所述固体；

(d)研磨所述固体，制成粉末。

11．如权利要求8所述的方法，其中所述的加热微晶浆料胶体的温度约为57℃，所述ι-角叉菜胶的水可溶解温度约为50℃。

12．一种含有权利要求1所述组合物的食品，其中权利要求1所述的组合物约占所述食品的0.05-3％(重量)。

13．如权利要求12所述的食品，其中权利要求1所述的组合物约占所述食品的0.05-2％(重量)。

14．如权利要求12所述的食品，它选白干的混合物、冷冻甜点心、蛋黄酱、色拉调料、酱油和酸乳酪。