[发明专利]可快速胶溶的微晶纤维素为基础的稳定剂

说明书

本发明要求1998年9月25日提交的和1999年5月24日提交的美国临时专利申请No.60/101,691和60/135,600的权利。

本发明涉及含有微晶纤维素和ι-角叉菜胶的可快速胶溶的稳定剂。更具体地说，本发明涉及含有这两种可在其他成分存在下用最少搅拌快速胶溶于含水体系的组分的稳定剂。

发明背景

以前，人们一直在致力于开发改进的微晶纤维素为基础的稳定剂，用于干性混合应用，例如速溶可可粉牛奶饮料和低脂肪或无脂肪的调料和肉汁。这些稳定剂根据其结构和用途，可以起到所要求的一种或多种作用。这些作用可包括凝胶化、增稠、悬浮、花纹造型和/或改善口感。对这些稳定剂的要求是它们能够以最少搅拌而分散，例如用勺或金属网丝搅拌器在含水环境中搅拌。随着干的稳定剂分散于水中，它必然形成胶溶物，而获得其功能。胶溶指干的制剂以胶态分散到水中。干的制剂在含水介质中的胶溶可使其功能还原到该制剂干燥前所见到的水平或接近该水平。快速胶溶的干制剂能够以最少量搅拌以胶态分散。在多种食品和其他应用中一直需要以低用量就能提供所需功能的快速胶溶稳定剂。

为了防止氢键，Durand等人在美国专利No.3,539,365中建议，用防渗材料涂布磨碎的微晶。他们提到了几种用于该目的的材料，但是他们指出，最有效的是羧甲基纤维素钠(CMC)。该专利指出(第5栏)，甲基纤维素、羟丙基甲基纤维素、瓜耳豆胶、海藻酸盐、糖、表面活性剂和其他水状胶体以明显高于CMC的比例加入时也可以具有轻微的防渗作用。虽然CMC用作防渗涂料很成功，但是它作为食品成分并没有被广泛接受，因为它是化学修饰的纤维素衍生物，而不是天然成分。

认识到某些发达国家不接受CMC为食品配料，McGinley在美国专利No.4,263,334中避免使用CMC，而介绍了一种添加剂组合物，由碳水化合物甜味剂例如蔗糖、葡萄糖或水解的谷类固体等第一成分，和水胶体例如瓜耳豆胶、槐豆胶、阿拉伯树胶、海藻酸钠、丙二醇海藻酸盐、角叉菜胶、刺梧桐树胶或黄原胶等第二成分组成。该专利没有说明这种用作冷冻乳品例如冰激凌的组分的组合物的容易分散性，以赋予食品所要求的感官性能。

在制备干的混合食品用的易分散稳定剂的努力中，McGinley在美国专利No.4,311,717中公开了由MCC、CMC和乳清或干奶的喷雾干燥组合物组成的稳定剂。倘若该组合物与某些其他食品配料干性混合，它就会经最少搅拌而分散并胶溶。然而，当用于热饮料中时，此稳定剂会漂浮，并在开始搅拌时，变成块状。此外，为了获得与其他胶态制品相似的功能，必需使用高含量的本发明的材料，因为该组合物的50％以上、常常75％是由CMC和乳清或干奶固体构成。CMC的存在消除了该稳定剂“全天然”的性质。

Tuason等人在美国专利No.4,980,193中公开了一种改进的稳定剂，它含有与CMC一同加工的MCC、淀粉，优选含有低含量直链淀粉、稀释剂、麦芽糊精、乳清或无脂干奶固体，优选麦芽糊精。与乳清和可可粉干性混合时，该三组分的粉末以瞬时胶溶方式分散，形成稳定的可可粉悬浮液。该专利中描述的稳定的可可粉悬浮液需要2.0-3.3％的稳定剂。与美国专利No.4,311,717的制品相似，该材料不能制成所声称的“全天然”制品。另外，该三组分稳定剂的制备复杂，而且需要特殊工序。

Tuason等人在美国专利No.5,366,742中公开了另一种MCC为基础的稳定剂。将MCC胶体与海藻酸钠在水中混合，然后向浆料中加入可溶性钙盐，加入量要能在MCC表面上沉积海藻酸钠、海藻酸钙复合物，以提供防渗涂层性能。均化之后，浆料喷雾干燥。采用可破坏海藻酸钙交联的高剪切力方法，所形成的稳定剂就可以重新分散到水中，使之发生分散。然而，为了用最少搅拌使该稳定剂分散，必需提供钙螯合剂，以优先与钠、钙复合物中的钙反应，从而使海藻酸盐可溶。

当天然水胶体与MCC一同加工时很少(如果有的话)会向制成的喷雾干燥粉末提供有效的防渗涂层性能。McGinley等人在美国专利No.5,192,569中描述了MCC和半乳糖甘露聚糖胶例如槐豆胶或瓜耳豆胶的一同加工。喷雾干燥之前，磨碎MCC，因此呈胶体。然而，要求专利权的其制品由粒径为0.1-100微米的球粒构成。例如在实施例1中，喷雾干燥的粉末具有5-70微米的粒径。该一同加工的材料的分散需要高剪切力条件。在含有15％(重量)或更多的半乳糖甘露聚糖胶的组合物中，喷雾干燥材料的高剪切力分散结果产生纤维状粒子。分散的喷雾干燥颗粒和纤维状材料两者都被描述为，可特别有效地提供食品以类似脂肪的性能。