[发明专利]减少无水动物脂肪中的游离脂肪酸和胆固醇的方法

说明书

                     本发明背景

(1)本发明领域

本发明涉及减少动物脂肪尤其无水乳脂中的游离脂肪酸(FFA)，最好是胆固醇和熔点的方法。该方法采用β-环糊精和水成液配方，后者由作为中和剂的碱金属氢氧化物(Na或K)、作为脂肪酸受体的碱土金属(Ca或Mg盐)、以及最好是低熔点的植物油组成。本发明特别涉及一种方法，在该方法中液体配方与动物脂肪的混合物在温和加热下被用于沉淀FFA、降低熔点、并用β-环糊精包合胆固醇，然后离心分离混合物以移除不溶解的脂肪酸盐和包合物。本发明尤其涉及到一个问题，即从无水乳脂中选择性地移除FFA，而不使类酯物质(无水乳脂)发生沉淀或破坏无水乳脂中的精细挥发性香味组分，即内酯。

(2)先有技术说明

人们很久以来就已经知道，非常高的血清胆固醇含量、高血压、和异常心电图(EKG)都是引起心脏病发作的重要的作用因素。我们注意到在察觉到抽烟、肥胖、缺少运动的结果以前很久这些因素就已变得明显，而这一点很重要。在这些年中，人们强调了血清胆固醇含量的重要性，在心血管研究中最与之一致的发现之一是，血浆胆固醇的高含量与动脉粥样硬化相关，并使冠心病(CHD)的危险性增强。这一结果通常是以血浆低密度脂蛋白(LDL)作为媒介引起的，它是最致动脉粥样化的脂蛋白。(Grundy，S.M.，Am.J.Clin.Nutr.45：1168(1987))。

高血清胆固醇含量的主要原因是遗传混乱、杂合的家族性血胆固醇过多症(FH)、以及常吃高饱和脂肪-卡路里-胆固醇食物。

健康专家和医师通常认为饮食控制是治疗血胆固醇过多症和血脂过多症的第一步。这甚至在后期药物治疗时也是需要的。改变饮食，移民中的血清胆固醇和CHD提供了令人信服的证据，即饮食扮演着主要角色(Dyerberg，J.，Nutrition Review 44(4)：125(1986))。

虽然胆固醇的消耗似乎不是CHD的主要原因，但Khosla，P.和K.C.Hayes，Biochim Biophys Acta 1210：13(1993)报道说过量摄入食物胆固醇将对C_16∶0-富脂(rich fat)的新陈代谢产生协同效应，使它们变得血胆固醇过多。在缺乏食物胆固醇的情况下，单独就正常脂蛋白方案而言，C_16∶0一般不会增加总的血清胆固醇浓度或LDL(Hayes，K.C.，Food Technology Journal 50(4)：第92-97页(1996))。进一步据报道，胆固醇的氧化物是有毒的，会使主动脉平滑肌细胞在组织培养时恶化，并且可能导致发展成动脉粥样硬化。

乳脂对氧化作用是稳定的，并且具有其它脂类所没有的独特香味。乳脂因其商业重要性而得到人们极大的关注。它赋予奶制品影响加工的与众不同的性能。乳脂是重要的脂肪酸的优良来源，它含有高比例的短链脂肪酸，这使其易于被消化(Kennedy，J.，Food Technol.11：76(1991))。而且，乳脂含有共轭亚油酸(CLA)，该物质被认为具有抑制癌的潜能(Yeong等，J.Agric.Food Chem，37：75-81(1989))。CLA由于富含于反刍动物制品中而显得与众不同。它们是在母牛的瘤胃中在多不饱和脂肪酸(PUFA)的生物氢化过程中形成的，并随后进入牛奶中(Gurr，M.I.，Advanced Dairy Chemistry，Lipids，P.F.Fox(ed.)，第349页，Chapman & Hall，London(1994))。一项流行病学研究将芬兰乡村的饮食习质进行了对照，与丹麦城市哥本哈根相比，前者的结肠癌发生率为四分之一(MacLennan，R.等，Am.J.Clin.Nutr.31：S239(1978))。具有低结肠癌发生率的社区比高发生率人群消耗更多的马铃薯和全牛奶，而吃较少的白面包和肉。乳脂含有高比例的饱和脂肪酸，主要是C_16∶0(26.3％)，以及导致其低消耗量的胆固醇(0.2-0.4％)。这是源于一种乳脂不宜食用的感觉。