[发明专利]大豆蛋白活性肽的制作方法

摘要

本发明提供的是一种大豆蛋白活性肽的制作方法。以大豆分离蛋白，大豆粉、大豆粕、豆饼中的任何一种为原料，原料先进行粉碎预处理，加水调至质量百分比浓度为10-12％，调整pH值为6.5--7.0，然后在高温、高压下进行灭菌处理，冷却至45℃，按固形物质量的0.4--0.6％接入米曲霉菌，搅拌均匀，进行20-30小时的发酵处理，发酵时保持温度在45℃±2℃，并不断搅拌，发酵结束进行高温灭活，然后过滤分离，上清液再浓缩至40BX，干燥制成产品。本发明的工艺方法反应平稳，比较容易控制，其最终产品中的杂质含量低，无苦涩等异味。而且其生产成本较低。

主权项

1、一种大豆蛋白活性肽的制作方法，其特征是：以大豆分离蛋白，大豆粉、大豆粕、豆饼中的任何一种为原料，原料先进行粉碎预处理，加水调至质量百分比浓度为10-12％，调整PH值为6.5-7.0，然后在高温、高压下进行灭菌处理，冷却至45℃，按固形物质量的0.4-0.6％接入米曲霉菌，搅拌均匀，进行20-30小时的发酵处理，发酵时保持温度在45℃±2℃，并不断搅拌，发酵结束进行高温灭活，然后过滤分离，上清液再浓缩至40BX，干燥制成产品，米曲霉种子的培养方法为：称取20g麸皮，再称取0.4gNa2CO3，0.1gCaCO3，加25ml水，使之彻底溶解，加入到麸皮中，搅拌均匀，121℃灭菌30分钟，冷却至30℃，接入种子，搅拌均匀，在相对湿度保持在80％以上、28℃温度下培养72小时，结束后在不超过55℃温度下低温干燥，再粉碎。