[发明专利]板鸭熟化加工方法

摘要

本发明涉及一种家禽肉类制品的加工方法,采用低温高压喷淋禽体净体,把风味物质成分,益生菌液,中草药有效因子组合成生物活性剂直接渗压进入肉质内,可缩短近90%生产周期。它在生产过程中不用含化学防腐成份的酱油,和纯化学品谷氨酸钠(味精),同时加入的盐量减少1/3,成为少油脂,低钠,既适合于肥胖病患者食用,又适合于糖尿病患者食用。

主权项

1、一种板鸭熟化加工方法，其特征在于：按以下方法生产，(1)，配制香辛料和辅料：按每50kg肉料，其按重量比配方为：沉香20-25g桂皮40-45g陈皮40-45g砂仁20-75g甘草40-45g花椒30-35g砂姜40-45g白芷60-65g丁香50-55g大茴香40-50g硬度果20-25g草果20-25g小茴香30-35g辛夷花10-15g乌梅10-15g蔗糖60-90g盐1.5-1.7g黄酒150-250g大蒜300-350g生姜300-350g干椒150-200g配制方法为：在20kg，30-40℃净水中，将上述配料漫泡4小时，用文火60-70℃在夹层锅中熬浸泡液两小时，然后冷却待用，(2)、配制功能材料，按每50kg肉料，其按重量比配方为：无花果24-30g木瓜24-30g金菇粉50g酸枣仁15-20g维生素6-8g活性钙10-12g，配制方法为：把上述配方中金针菇粉，维生素E、活性钙粉剂用黄酒10g泡两小时，把其余配方材料用沙布包好，在30℃净水中泡4小时，再在夹层锅中用文火60-70℃熬煮1小时，再把已泡制的维生素E、活性钙金针菇粉的黄酒泡液倒入煮1小时，冷却待用，(3)、配制天然防腐材料，按每50kg肉料，用花椒4g，黄芩4g、丁香10g、酒浸提取4-7小时，再加入蔗糖5g，(4)、配制麦麸等菌营养原料，用发酵方法，用麦麸作底物，接入保加利亚杆菌、乳酸链球菌草酶剂，无花果酶，木瓜酶，繁殖好第3代菌种，(5)、配制喷淋混合液把上述1-4制备好的冷却制剂，全部倒入夹层锅中，再往夹层锅中注入净水40kg，加热于沸腾后加入生姜40g，大蒜30g，黄酒100g，精盐117g，蔗糖100g，干椒10g煮30分钟，调其PH＝5.82-6.20之间，(6)、低温喷淋在0.68-0.75MPA，38℃-45℃，低温高压喷淋混合腌液方法，使光鸭入味，喷淋速度每小时200-300羽，然后放入烘烤箱，烘烤温度145℃-160℃，时间1.2-1.5小时，(7)，包装，杀菌。