[发明专利]利用连续灭菌和干燥工艺卫生地制备干辣椒的方法和装置无效
| 申请号： | 01119886.9 | 申请日： | 2001-07-03 |
| 公开（公告）号： | CN1351843A | 公开（公告）日： | 2002-06-05 |
| 发明（设计）人： | 沈瑄蠌;朴奎上;金在勳;尹载元;崔城辰;曺南哲;梁准桓 | 申请（专利权）人： | 株式会社农心 |
| 主分类号： | A23L1/223 | 分类号： | A23L1/223;A23L3/40 |
| 代理公司： | 北京康信知识产权代理有限责任公司 | 代理人： | 余刚 |
| 地址： | 韩国*** | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | 本发明提供了一个采用连续灭菌和处理新鲜辣椒(peper)工艺,卫生地生产干辣椒的方法和设备。所述方法包括筛选鲜辣椒、除去辣椒果柄和熟化辣椒;清洗辣椒,去除辣椒表面的异物和农药残留;非必选地采用化学杀菌溶液对清洗后辣椒表面进行灭菌;将清洗后或灭菌后辣椒进行切块和去籽,采用化学灭菌剂和/或高温、高压蒸汽技术对辣椒碎块灭菌;采用热空气或冷冻干燥技术干燥灭菌后的辣椒;以及将烘干后的辣椒磨成产品。制备方法包括了重复灭菌和烘干的过程,因此干辣椒制备中常见的卫生问题得以解决。此外,可以根据需要选择低温冷冻方式来提高辣椒的耐贮性和品质。由于红辣椒是采用冷冻干燥方式进行干燥,可通过添加沸水十分容易恢复红辣椒的独特风味和质地。生产干辣椒的每一步骤都可以采用连续生产方式,因此可以批量地、以低廉成本生产高品质辣椒。 | ||
| 搜索关键词： | 利用 连续 灭菌 干燥 工艺 卫生 制备 辣椒 方法 装置 | ||
【主权项】：
1.一种采用连续灭菌和干燥工艺的用于生产卫生干辣椒的方法，包括：筛选新鲜辣椒，去除辣椒果柄和熟化辣椒；清洗辣椒，去除辣椒表面的农药残留和异物；可选择地采用化学杀菌剂对洗后辣椒表面灭菌；将洗后或灭菌后的辣椒切碎、去籽；采用化学杀菌剂或/和高温、高压蒸汽技术对辣椒块灭菌；采用热空气或冷冻干燥方法对灭菌后的辣椒进行干燥；以及将烘干后辣椒研磨成产品。
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