[发明专利]原料乳的改性方法以及使用改性原料乳的乳制品有效
| 申请号： | 01131100.2 | 申请日： | 2001-09-19 |
| 公开（公告）号： | CN1347657A | 公开（公告）日： | 2002-05-08 |
| 发明（设计）人： | 三轮典子;中越裕行;熊泽义之;坂口正二 | 申请（专利权）人： | 味之素株式会社 |
| 主分类号： | A23J3/34 | 分类号： | A23J3/34;A23C23/00 |
| 代理公司： | 中原信达知识产权代理有限责任公司 | 代理人： | 丁业平,王维玉 |
| 地址： | 日本*** | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | 通过改善生乳等的原料乳中的转谷氨酰胺酶(以下简称为TG)的反应性,谋求有效改善乳蛋白质,或者利用如此得到的改性的原料乳,提供物性或食感改良的乳制品。通过谷胱甘肽系化合物或抗坏血酸盐等各种还原剂,处理原料乳中的乳蛋白质,能够改善TG的反应性。此时,即使还原剂和TG同时添加,效果也非常大,而且,在对食品的食味没有影响的添加量下,能够达到目的。 | ||
| 搜索关键词： | 原料 改性 方法 以及 使用 乳制品 | ||
【主权项】：
1.原料乳的改性方法，其特征在于使转谷氨酰胺酶与乳制品的原料乳发生作用，谋求乳蛋白质的改性时，添加还原剂。
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