[发明专利]一种核桃饮料及其生产工艺

摘要

本发明为一种新型核桃饮料及其生产工艺。饮料的组份为核桃仁、乳化稳定剂、抗氧化剂、甜味剂、增香剂和防腐剂等。本发明还提出了相应的生产工艺。本核桃饮料色泽均匀,外观洁白,具有核桃仁天然芳香,醇厚风味,无明显沉淀,不含有钛白粉之类的化学添加剂,符合天然、绿色食品的要求,是一种理想的新型饮料。

主权项

1.一种核桃饮料，以核桃仁为主要原料，辅以抗氧化剂、甜味剂、乳化稳定剂、增香剂和防腐剂，其特征在于具体组份如下：(1)氧化剂为维生素C、半胱氨酸盐酸盐、柠檬酸、异抗坏血酸钠中的至少一种或若干种的组合；(2)乳化稳定剂为羧甲基纤维素、蔗糖酯、司盘、单苷酯、磷脂、黄原胶、藻酸钠中的至少一种或若干种的组合；(3)甜味剂为蔗糖、甜蜜素、甜菊糖、低聚果糖中的至少一种或若干种的组合；(4)增香剂为香精；(5)防腐剂为抗菌肽和溶菌酶复合制剂中至少一种，其中，溶菌酶复合制剂为糖苷酶、肽酶和溶菌酶三种成份的复合。复配比例为糖苷酶1-30％，肽酶1-30％，其余为溶菌酶；抗菌肽可采用乳链球菌素和鱼精蛋白。