[发明专利]耐深度冷冻的发酵面团及其生产方法无效
| 申请号： | 200480026882.3 | 申请日： | 2004-09-10 |
| 公开（公告）号： | CN101415334A | 公开（公告）日： | 2009-04-22 |
| 发明（设计）人： | 埃马纽埃尔·卡斯特尔 | 申请（专利权）人： | 埃马纽埃尔·卡斯特尔 |
| 主分类号： | A21D2/18 | 分类号： | A21D2/18 |
| 代理公司： | 北京集佳知识产权代理有限公司 | 代理人： | 顾晋伟;刘继富 |
| 地址： | 法国*** | 国省代码： | 法国;FR |
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| 摘要： | 本发明涉及一种耐深度冷冻的小圆面包型面团的发酵面团组合物。相对于面粉的重量，该面团含有7-40wt％、优选7-15wt％的酵母和最多80wt％、优选26-60wt％的甜味物质，其中10-30wt％的甜味物质有利地提供为蜜的形式。本发明还涉及一种包括如下步骤的生产方法：在和面机中，与面粉、酵母、蛋、至少一种调味剂和盐一起加入第一部分甜味物质；调配，然后是第一次和面；加入其余部分的甜味物质并进行第二次和面；加入油脂类物质，进行第三次和面；以及发酵。所述面团深度冷冻之后得到的最终产品与使用传统配方生产的产品相比，具有改善的特征。 | ||
| 搜索关键词： | 深度 冷冻 发酵 面团 及其 生产 方法 | ||
【主权项】：
1. 奶油糕点类的发酵面团、特别是用于制备即烤型冷冻面团球的发酵面团的生产方法，该方法在于将面粉、油脂类物质、蛋、奶、至少一种调味剂、至少一种甜味物质、酵母和盐一起混合，其特征在于，该方法包括如下步骤：在和面机中，与面粉、酵母、蛋、奶、至少一种调味剂和盐一起加入第一部分甜味物质，调配，然后是第一次和面，加入其余部分的甜味物质并进行第二次和面，加入油脂类物质，进行第三次和面，发酵。
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