[发明专利]一种牛肉粉的制备方法

摘要

一种牛肉粉的制备方法，其特征在于它是由以下步骤所构成：①采用新鲜牛肉为原料，加入水，进行热处理；②过滤、浓缩；③将牛肉原粉进行水解；④水解后加温至煮沸，然后澄清，并进行固液分离；⑤冷藏，然后进行过滤；⑥浓缩；⑦干燥，灭菌，真空包装。其优越性在于：①使用该方法所需要的原料来源广；②生产成本低；③产品质量好；④使用、运输及贮存方便。

主权项

1.一种牛肉粉的制备方法，其特征在于它是由以下步骤所构成：①采用新鲜牛肉为原料，加入水，然后在40～60千帕的压力下进行热处理5～10小时，然后闷0.5～2小时；②过滤、浓缩，将其干燥成为牛肉原粉；③将牛肉原粉进行水解，加入胰酶水溶液，在35～40℃的温度下，水解3.7～4.2小时；④水解后加温至煮沸，然后澄清，并进行固液分离，将PH值调为中性；⑤冷藏，即将分离后的原液置于冷库，在10℃以下放置20～30小时，然后进行过滤；⑥浓缩，即将过滤后的滤液在真空度为86.7～93.3千帕下进行减压浓缩，浓缩至原体积的1/6～3/4；⑦干燥，在147.1～196.1千帕的蒸气压力下，干燥3～3.5小时，高温灭菌，真空包装，即成产品。