[发明专利]一种利用啤酒废酵母及酒糟为原料制造酱油的方法的专用复合酶无效
| 申请号： | 200610026528.1 | 申请日： | 2006-05-15 |
| 公开（公告）号： | CN101073402A | 公开（公告）日： | 2007-11-21 |
| 发明（设计）人： | 蔡志沪 | 申请（专利权）人： | 上海承润生物科技发展有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/238 | 分类号： | A23L1/238;C12N1/18;C12N9/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 200122上海市浦*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明是涉及一种利用啤酒废酵母及酒糟为原料制造酱油的方法的专用复合酶。其特征在于它是由下述重量的百分比的成分组成的复合酶：复合纤维素酶30％，壳聚糖酶10％，中性蛋白酶30％，糖化酶25％，果胶酶5％本发明的应用方法，其特征在于(1)将复合酶与水以1∶10混合，(水温度低于40度，pH价值6.5)(2)将酵母与酒糟按比例混合，升温灭菌并适度变性，与酱油曲混合时加入0.3‰复合酶液体进入正常发酵。本发明是多种酶制剂的复合配方；本发明可以降低酱油的生产成本；本发明可以提高酱油氨基酸态氮的含量，无盐固形物质的含量，丰富香味物质；本发明的产物中有一定数量的壳寡糖的存在。本产品具有保健的性能优势和巨大的商业价值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 利用 啤酒 酵母 酒糟 原料 制造 酱油 方法 专用 复合 | ||
【主权项】：
1.一种利用啤酒废酵母及酒槽为原料制造酱油的方法的专用复合酶。其特征在于它是由下述重量的百分比的成分组成的复合酶：复合纤维素酶30％壳聚糖酶10％中性蛋白酶30％糖化酶25％果胶酶5％。
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