[发明专利]一种采用全小麦麦芽酿造工艺的小麦啤酒专用复合酶无效
| 申请号： | 200610026533.2 | 申请日： | 2006-05-15 |
| 公开（公告）号： | CN101074411A | 公开（公告）日： | 2007-11-21 |
| 发明（设计）人： | 蔡志沪;郭峰 | 申请（专利权）人： | 上海承润生物科技发展有限公司 |
| 主分类号： | C12C11/02 | 分类号： | C12C11/02;C12N9/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 200122上海市浦*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明采用全小麦麦芽酿造工艺的小麦啤酒专用复合酶，其特征在于它是由下述重量百分比成分组成的复合酶，蛋白酶35％－50％，半纤维素酶20％－35％，糖化酶5％－10％，果胶酶5％本发明的应用方法，其特征在于在糖化阶段一次性将所述的全小麦麦芽酿造工艺的小麦啤酒专用复合酶添加至等待糖化的原料中。本发明是多种酶制剂的复合配方，可以提高原料的利用率。本发明是多种酶制剂的复合配方，可以加强对谷朊蛋白的分解和聚糖物的分解，稳定产品质量本发明是多种酶制剂的复合配方，可以加快在麦汁的过滤工艺中过滤速度，减少麦汁氧化，有利于啤酒成品的非生物稳定性。本发明是多种酶制剂的复合配方，在使用时变多工序添加为一次添加，简化工序。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 采用 小麦 麦芽 酿造 工艺 啤酒 专用 复合 | ||
【主权项】：
1，一种采用全小麦麦芽酿造工艺的小麦啤酒专用复合酶其特征在于它是由下述重量百分比成分组成的复合酶蛋白酶35％-50％半纤维素酶20％-35％糖化酶5％-10％果胶酶5％。
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