[发明专利]高粘度盐酸干酪素的制备方法

摘要

本发明主要涉及以“曲拉”为原料制备高粘度盐酸干酪素的方法。一种高粘度盐酸干酪素的制备方法，包括有将原料筛选，粉碎、护色，搅拌、溶解；过滤，随后将料液泵入转速为6500r/min～8000r/min离心机进行离心，流量为1500l/h－2000l/h；在温度为30℃－42℃，等搅拌充分后添加增粘剂明矾，添加量至少为干料的0.1－0.1％；搅拌均匀后；用5－15％的盐酸使料液pH值降到pH3.8－4.6，致使酪蛋白完全沉淀；用软水清洗沉淀好的酪蛋白；水洗后脱水；脱水后经颗粒机30－60目造粒；经造粒的物料在35－65℃、干燥箱内干燥，时间25～30min。本发明的优点是在传统曲拉干酪素生产工艺基础上，使用增粘剂，采用二次护色等工艺，利用复合护色剂改善制品品质。使产品具有粘度高、色泽浅、无异味、品质稳定等特点。制品在风味、有效成分上与鲜奶制品基本相同，达到了优质干酪素标准，满足了市场的需求。

主权项

1.一种高粘度盐酸干酪素的制备方法，包括有将原料筛选，用粉碎机粉碎到30-90目，以1∶(6-16)的比例的水投入溶解罐，在投入原料之前按原料重的2.28-4.58％加入亚硫酸钠(Na2SO3)，并升温至35-45℃，缓慢加入10-20％的氢氧化钠溶液，使料液pH值达到8.5-10.5，温度升至50-60℃，开始计时溶解，15-25min后加入1.19-2.79％的保险粉(低亚硫酸钠，Na2S2O4)，搅拌40-50min至溶解；用高压泵将料液打入50-200目震动筛过滤，随后将料液泵入转速为6500r/min～8000r/min离心机进行离心，流量为1500l/h-2000l/h；在温度为30℃-42℃，等搅拌充分后添加增粘剂明矾，添加量至少为干料的0.1-0.1％；搅拌均匀后；用5-15％的盐酸使料液pH值降到pH3.8-4.6，致使酪蛋白完全沉淀；用软水清洗沉淀好的酪蛋白；水洗后脱水；脱水后经颗粒机30-60目造粒；经造粒的物料在35-65℃、干燥箱内干燥，时间25～30min。