[发明专利]利用名酒菌系大曲制备食醋的方法有效
| 申请号： | 200610105683.2 | 申请日： | 2006-07-17 |
| 公开（公告）号： | CN101109004A | 公开（公告）日： | 2008-01-23 |
| 发明（设计）人： | 石小和;尹文礼;李耀辉 | 申请（专利权）人： | 北京大德水景科技有限公司 |
| 主分类号： | C12J1/00 | 分类号： | C12J1/00 |
| 代理公司： | 中国专利代理(香港)有限公司 | 代理人： | 程淼;李连涛 |
| 地址： | 100055北京市宣*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种制备食醋的方法，包括获得含有酒精的酒醅的步骤，以及利用所述酒醅进行醋酸发酵的步骤，其中，在所述获得含有酒精的酒醅的步骤中利用了名酒菌系大曲。在一个优选实施方案中，所述方法还包括用具有芳香气味的木材对所述食醋进行处理。本发明所提供的食醋具有浓郁的醋香味，陈香突出，有茅台、五粮液、泸州老窖等名酒特有的香气和/或木材所特有的清香。 | ||
| 搜索关键词： | 利用 名酒 大曲 制备 食醋 方法 | ||
【主权项】：
1.一种制备食醋的方法，包括获得含有酒精的酒醅的步骤，以及利用所述酒醅进行醋酸发酵的步骤，其特征在于，在所述获得含有酒精的酒醅的步骤中，利用了名酒菌系大曲。
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