[发明专利]风味增强的方法无效
| 申请号： | 200680002496.X | 申请日： | 2006-01-17 |
| 公开（公告）号： | CN101155515A | 公开（公告）日： | 2008-04-02 |
| 发明（设计）人： | 艾萨克·阿希 | 申请（专利权）人： | 诺维信北美公司 |
| 主分类号： | A23B7/10 | 分类号： | A23B7/10;A23L1/22;A23L1/221 |
| 代理公司： | 北京市柳沈律师事务所 | 代理人： | 封新琴;巫肖南 |
| 地址： | 美国北卡*** | 国省代码： | 美国;US |
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| 摘要： | 本发明涉及通过用具有谷氨酸释放活性的酶组合物处理食物和饮料而在食物和饮料组合物中原位产生Umami风味的方法。谷氨酸残基、游离形式或C或N末端短肽在经处理的食物或饮料中产生Umami味道的增强。本发明还涉及通过用具有天冬氨酸释放活性的酶组合物处理食物和饮料而在食物和饮料组合物中原位产生Umami风味的方法。天冬氨酸残基、游离形式或C或N末端短肽在经处理的食物或饮料中产生Umami味道的增强。 | ||
| 搜索关键词： | 风味 增强 方法 | ||
【主权项】：
1.在食物或饮料组合物中原位产生Umami风味的方法，包括用谷氨酸释放蛋白酶组合物处理食物或饮料组合物以产生游离形式的谷氨酸残基或短链、含N或C末端谷氨酸的肽。
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