[发明专利]降低面包屑吸油性的方法，面包屑的制造方法和面包屑无效
| 申请号： | 200680003228.X | 申请日： | 2006-01-31 |
| 公开（公告）号： | CN101106909A | 公开（公告）日： | 2008-01-16 |
| 发明（设计）人： | 富田美铃;大庭贵弘 | 申请（专利权）人： | 日本水产株式会社 |
| 主分类号： | A23L1/176 | 分类号： | A23L1/176 |
| 代理公司： | 北京纪凯知识产权代理有限公司 | 代理人： | 程伟 |
| 地址： | 日本*** | 国省代码： | 日本;JP |
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| 摘要： | [问题]提供在油炸时能够抑制任何油的吸收而不改变食用的质感，即不使口味变差的面包屑。[解决问题的手段]通过对原料面包屑加湿，然后在不低于该面包屑中所含淀粉糊化温度的温度下干燥被加湿的面包屑就可以降低在油炸时面包屑的油吸收。优选将原料面包屑的水含量加湿到≥40wt％，然后在≥40℃下进行加热干燥，使得该面包屑的水含量为10～40wt％就能够提供具有低油吸收的面包屑。 | ||
| 搜索关键词： | 降低 面包屑 油性 方法 制造 | ||
【主权项】：
1.降低面包屑在油炸时吸油性的方法，其特征在于，在将原料面包屑加湿之后，在面包屑中所含淀粉的糊化温度以上的温度下进行干燥。
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