[发明专利]全谷物非奶制品的乳状物的制备、制品和应用

摘要

一种制备方法，包括步骤有：选择首先清洗过的基本上未破损的全谷物米，或者选择首先被减小尺寸的全谷物玉米，然后制成含水浆液，随后进行湿磨处理，以便自由化所有通常保持在谷物结构中的蛋白质、脂肪、纤维和淀粉组分；加热生成的浆液发生反应以凝胶淀粉，随后干燥产品。此外，包含的自由组分的加热的浆液，通过液化工艺和选择性地糖化作用，用酶促水解处理，制备出具有不同碳水化合物组分的全谷物米乳状物制品。该全谷物乳状物制品的特点是具有的营养成分包含全谷物基本上所有的营养组分，其是不透明的全乳状物胶体，相比浆状物具有光滑的质地，没有通常与全谷物制品有关的任何苦味，且具有从不甜到非常甜之间的多种甜味水平。

主权项

1.一种用于生产营养制品的方法，包括以下步骤：选择基本上未破损的全谷物米作为原材料；去除或者失活包含在未破损的全谷物米之上或者里面的脂肪酶；在含水介质中并在低于淀粉凝胶和蛋白质变性温度以下的温度下，湿磨该未破损的全谷物米，以生成包括自由的脂肪、蛋白质、纤维和淀粉组分的浆液；以及加热包含上述自由组分的浆液。