[发明专利]被咖啡中的苦味分子(绿原酸内酯)激活的人T2R受体的鉴定和用于鉴定人苦味调节剂的相关测定法无效
| 申请号： | 200680030606.3 | 申请日： | 2006-06-20 |
| 公开（公告）号： | CN101416055A | 公开（公告）日： | 2009-04-22 |
| 发明（设计）人： | 李晓东;徐红;Q·李;汤辉仙 | 申请（专利权）人： | 塞诺米克斯公司 |
| 主分类号： | G01N33/53 | 分类号： | G01N33/53;C07K14/00;A23L1/211;A23F5/16 |
| 代理公司： | 中国国际贸易促进委员会专利商标事务所 | 代理人： | 罗菊华 |
| 地址： | 美国加*** | 国省代码： | 美国;US |
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| 摘要： | 本发明涉及T2R味觉受体家族中的特定人味觉受体对特定的苦味化合物即绿原酸内酯化合物发生响应，所述化合物至少部分导致许多咖啡饮料的苦味的发现。本发明还涉及在测定法中使用此类受体鉴定调节绿原酸内酯和相关化合物对此类味觉受体的激活的配体，和为了改变(阻断)T2R相关性苦味，可将所述配体用作食物、饮料和药物的添加剂和/或将其从食物、饮料和药物中除去。优选实施方案是将已鉴定的化合物用作咖啡和咖啡风味的食物、饮料和药物中的添加剂。 | ||
| 搜索关键词： | 咖啡 中的 苦味 分子 绿原酸 内酯 激活 t2r 受体 鉴定 用于 鉴定人 调节剂 相关 测定法 | ||
【主权项】：
1. 用于鉴定化合物的测定法，所述化合物调节对绿原酸内酯发生特异性响应的人T2R苦味受体，所述hT2R选自hT2R8、hT2R14和hT2R54，该方法包括：i. 就其对绿原酸内酯化合物诱导hT2R8、hT2R14、hT2R54或其片段、变体、直系同源物、突变体或嵌合物的激活的影响筛选化合物，所述片段、变体、直系同源物、突变体或嵌合物被绿原酸内酯或结构相关性化合物激活，和ii. 基于其对所述绿原酸内酯或结构相关性化合物对所述受体的激活的影响确定所述化合物是否调节hT2R8、hT2R14和/或hT2R54相关性苦味。
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