[发明专利]超高压洁净营养即食海蜇的制备方法

摘要

超高压洁净营养即食海蜇的制备方法，主要技术工艺是：海蜇真空脱盐脱矾；消毒清洗；整形真空密封；超高压技术处理；本发明的目的积极效果：使海蜇达到即食性，除去脱盐脱矾的麻烦，食用更便捷，时尚；生产过程采用了超高压技术处理与气体置换联合加工，使海蜇不仅保持了营养成份；新鲜松脆的风味，而且又能脱盐矾，常温常态下保质18个月，同时也为海蜇由传统加工转向高科技、高附加值精深加工开辟了新的途径。

主权项

1、一种超高压洁净营养即食海蛰的制备方法，其特征在于：a)海蜇预处理将新鲜的海蜇或经盐渍、三矾海蜇皮、海蜇头洗净后，装入置有离子水或纯净水的真空脱盐脱矾罐内的真空吊篮里，使之在真空下吸入海蜇原料1-3倍介质水，真空度100-1000MPa，真空循环大于30分钟，介质水温控制在20-50℃，然后取出淋干；将经真空脱盐脱矾的海蜇原料，切成条或片后放入置有浓度为50-200PPm/L二氧化氯消毒液的不锈钢槽内，加入1-3倍的消毒液浸泡5分钟以上，捞出再用去离子水或纯净水漂洗二次以上，捞出装入约20目网袋里放进脱水机内，脱去原料重量的20～50％的水分后备用；b)超高压技术处理将经预处理的海蜇装入置有压差平衡介质的内层隔离装置内且抽真空密封，再将上述所说的置有压差平衡介质的内层隔离装置2-6个装入外层隔离装置且抽真空密封，再装入超高压容器内，超高压容器压力值为0-600Mpa，超高压增压器的增压力值为16-63MPa，流量6.0-14L/min，增压及保压时间为1.0-80min，加热温度为10-100℃。