[发明专利]甘薯果酱及其制作技术

摘要

本发明涉及一种甘薯果酱及其加工技术，是以新鲜甘薯为原料经去皮、切片、熟化、直接制泥，或制成甘薯全质熟粉调制成泥，再加入低酯果胶、柠檬酸、异维生素C钠等添加组份，制成果酱的可溶性固形物含量为15～30％，各组份的重量配比为：薯泥100份、麦芽糊精0－10份、低酯果胶0.3－0.7份、蔗糖0－10份、异维生素C钠0.2－0.5份、甜味剂0－10份、柠檬酸0.3－1.2份、氯化钙0.04～0.15份。本发明制成的甘薯果酱保留了甘薯的全组织营养成份，可溶性固形物含量为15－30％，酱体细腻均匀，胶粘适度，无汁液析出，无糖的结晶，色泽为天然桔黄或紫红，鲜明诱人，口感较优，并具有甘薯浓香，具有营养与保健作用，肥胖症、高血压、高血脂、糖尿病患者均可食用。

主权项

1、一种甘薯果酱，其特征是以鲜甘薯为原料经去皮、切片、熟化、直接制泥，或制成甘薯全质熟粉调制成泥，再加入低酯果胶、柠檬酸、异维生素C钠等添加组份，制成果酱的可溶性固形物含量为15～30％，各组份的重量配比为：薯泥100份 麦芽糊精0-10份低酯果胶0.3-0.7份 蔗糖0-10份异维生素C钠0.2-0.5份 甜味剂0-10份柠檬酸0.3-1.2份氯化钙0.04～0.15份。